I paccheri alla carbonara sono la variante deliziosa e saporita del classico piatto della cucina italiana. La ricetta della carbonara è famosa in tutto il mondo, generalmente viene preparata con spaghetti o rigatoni, oltre al guanciale, tuorli, pepe, pecorino. La pasta alla carbonara è un piatto tipico del Lazio, anche se esistono diverse ipotesi sulle sue origini.
Alcune tesi sostengono che la ricetta è nata subito dopo la seconda guerra mondiale, quando i soldati americani si preparavano da mangiare con ingredienti che riuscivano a reperire: uova, bacon, spaghetti. Sembra che da qui, i cuochi italiani abbiano avuto l’idea di sviluppare in seguito la ricetta della carbonara.
Difatti, la prima ricetta pubblicata sulla rivista “La Cucina Italiana”, riportava ingredienti diversi: uova, gruviera, aglio, pancetta, pepe e spaghetti. Tuttavia, nell’immaginario collettivo, questo è un piatto della cucina laziale, poiché nel ricettario “La cucina romana del Lazio” del 1991; si parla di piatti adottati dalla cucina romana, tra cui configura anche gli spaghetti alla carbonara.
Insomma, la pasta alla carbonara è una vera e propria icona, tanto da istituire il “Carbonara day”. Il 6 Aprile oltre a essere celebrata, la carbonara compie 70 anni, difatti era 1954 quando uscì la prima ricetta sulla rivista la cucina italiana. In onore di questa occasione speciale, vi lascio la mia versione di carbonara, ricetta classica ma con paccheri rigati!
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Ingredienti
- Energia 472,38 (Kcal)
- Carboidrati 24,86 (g) di cui Zuccheri 0,45 (g)
- Proteine 13,48 (g)
- Grassi 35,08 (g) di cui saturi 13,84 (g)di cui insaturi 18,83 (g)
- Fibre 1,57 (g)
- Sodio 819,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 195 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Paccheri alla carbonara: preprazione
Per iniziare portate un a pentola con l’acqua sul fuoco.
In seguito, tagliate il guanciale in fette, poi eliminate la cotenna e pulite la parte superiore dal pepe. Tagliatelo in striscioline e mettetelo in una padella senza aggiunta di grassi.
Fatelo sudare a fiamma bassa fino a che rilascerà il suo grasso e non diventerà croccante.
Intanto, sbattete i tuorli con il pecorino e il parmigiano, mescolate fino a creare una cremina densa. Mentre mescolate poggiate la ciotola sul vapore della pentola per pastorizzare i tuorli. Poi aggiungete mezza tazzina d’acqua bollente e mescolate, aggiungete anche il pepe.
Cuocete i paccheri nell’acqua bollente leggermente salata, scolateli un minuto prima. Intanto, togliete il guanciale dalla padella e versate un po’ del grasso rilasciato nel composto di tuorli.
Quindi, scolate i paccheri nella padella e fateli insaporire nel restante grasso del guanciale. A quel punto, aggiungete un po’ d’acqua di cottura poi a fiamma spenta amalgamate la crema di tuorli.
Se occorre e se vi piace un condimento più lento, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Infine, preparate i piatti aggiungendo il guanciale croccante e ultimando ancora con pepe e pecorino.
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