Il migliaccio è il dolce tipico napoletano, che si prepara durante il periodo del Carnevale. Questo è un dolce morbido, fatto di semola e di una crema di ricotta e zucchero, aromatizzata con cannella e fior d’arancia. È una torta dalla consistenza morbida e di origini antiche, grazie al suo profumo inebriante piace proprio a tutti, sia grandi che piccoli! In tempi addietro per realizzare questo dolce, si usava un cereale, “il milliaccium” ossia pan di miglio, da cui prende appunto il nome. Poi, sostituito dal semolino, cotto nel latte con gli aromi, una volta freddo, si amalgama alla crema fatta con ricotta, zucchero e uova. È da considerarsi il dolce per eccellenza della pasticceria napoletana, che si usa preparare e consumare nel periodo di Carnevale.
Infatti, in questo periodo, in molte cucine napoletane, è d’obbligo prepararlo, insieme alle chiacchiere, castagnole e altri tipici dolci di carnevale. Ogni famiglia, ha la sua ricetta tradizionale che viene tramandata da generazioni, di madre in figlia. Scopriamola insieme, preparate gli ingredienti e allacciate i grembiuli che prepariamo il migliaccio.
Migliaccio: dolce antico di carnevale
Ingredienti per una teglia da 28
Per decorare
Strumenti
Come preparare il migliaccio
Versare il latte in una casseruola, aggiungere le bucce degli agrumi, il sale e i semi e la bacca di vaniglia. Accendere la fiamma e riscaldare senza far bollire, poi spegnere e lasciare in infusione per mezz’ora.
Dopodiché, aggiungere il burro e far bollire. Al bollore, prelevare con un colino le bucce degli agrumi e la bacca di vaniglia.
Poi aggiungere poco per volta e a pioggia la semola, mescolando contemporaneamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Cuocere per due minuti a fiamma bassa, poi trasferire in un vassoio o piatto basso, far raffreddare coperto con pellicola a contatto.
Intanto che raffredda, setacciare la ricotta in una ciotola e mescolarla con i due tipi di zuccheri, aggiungendoli poco per volta,
Adesso, versare il semolino raffreddato nella ciotola della planetaria e azionarla in velocità 1, con il gancio kappa. Lavorare il semolino per un minuto per ammorbidirlo, poi aggiungere un cucchiaio alla volta di crema di ricotta
Dopo aver incorporato tutta la crema, versare un uovo per volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente è assorbito nel composto. Nel frattempo accendere il forno a 170° in modalità ventilata.
Una volta inserite tutte le uova, aggiungere il cucchiaino di cannella, poi l’acqua di fior d’arancio e infine, il limoncello.
Ora non resta che imburrare e infarinare con la semola una teglia da 28 cm. Poi versare e livellare bene il composto, infine, aggiungere in superficie, alcuni fiocchetti di burro e poi infornare
Cuocere per 50 minuti, prima di sfornare controllare la cottura con uno stecchino, che deve risultare asciutto. Attendere che il migliaccio sia completamente freddo prima di sformarlo dalla teglia. Per ultimo, prima di servirlo decorarlo con zucchero a velo.
Imma Consiglia
Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare… Se volete, potete create con me i vostri Pasticci e Delixie. A presto con una nuova ricetta! 😉
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Dosi variate per porzioni