Piadina dolce allo yogurt: la coccola senza glutine.
Voi mi conoscete bene: sono una perfezionista cronica e, finché una ricetta non è impeccabile, non esce dalla mia cucina! Se la piadina versione salata vi ha conquistato, sappiate che questa variante dolce è diventata ufficialmente la mia nuova ossessione. È stato un bel lavoro di ricerca per trovare il bilanciamento perfetto, ma finalmente ho ottenuto quel mix di consistenza e gusto che cercavo da tempo. È l’impasto perfetto per quando avete voglia di qualcosa di speciale, veloce è golosissimo.
Venite con me che iniziate a pasticciare. Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per la Piadina dolce allo yogurt senza glutine
Potete raddoppiare le dosi.
In fondo alla ricetta vi lascio alcune variazioni e consigli.
Passaggi per la Piadina dolce allo yogurt senza glutine
In una ciotola, mescolate la farina con l’amido di mais e lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt e l’olio EVO.
Impastate: se necessario, aggiungete ancora farina. Il panetto finale dovrà risultare molto morbido ma non appiccicoso.
Una volta pronto, adagiate il panetto su un foglio di carta forno spolverato con un po’ di farina di riso e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Dividete il panetto in due parti, spolverate abbondantemente con farina di riso la carta forno e l’impasto, dategli una forma circolare con le mani e stendetelo con il mattarello.
Fate scivolare delicatamente ogni piadina in una padella antiaderente ben calda aiutandovi con la carta forno e, se si dovesse rompere, ricomponetela subito con le mani direttamente in padella.
Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti per lato (giratela spesso), finché non compaiono le tipiche macchioline scure, facendo attenzione a non prolungare la cottura per evitare che l’impasto indurisca: una volta pronta, la piadina dovrà risultare morbida e flessibile.
Una volta cotta, spalmate generosamente la crema di nocciole sulla superficie della piadina ancora calda (io ho aggiunto anche un cucchiaino di mascarpone) e completate con una manciata di nocciole tritate, quindi ripiegatela a metà o arrotolatela per gustarla subito mentre è ancora morbida e il ripieno risulta cremoso.
Conservazione, consigli e variazioni.
Se desideri preparare le piadine in anticipo e conservarle da vuote, ecco come fare:
In frigorifero: Lasciale raffreddare completamente, poi riponile in un contenitore a chiusura ermetica o avvolgile bene nella pellicola trasparente. Si conservano per 2 giorni. Prima di consumarle, scaldale per pochi secondi in padella o nel tostapane per farle tornare flessibili.
Un consiglio importante: Una volta tolte dalla padella, coprile subito con un panno pulito mentre si raffreddano; il calore residuo creerà un leggero vapore che manterrà la piadina umida, evitando che i bordi diventino croccanti o secchi.
Ecco alcune alternative golose per farcire la tua piadina dolce, oltre alla classica crema di nocciole:
Fresca: Spalma uno strato di yogurt greco o ricotta lavorata con un po’ di miele e guarnisci con fragole fresche a fettine o frutti di bosco.
Energizzante: Utilizza burro di arachidi o di mandorle e aggiungi rondelle di banana e una spolverata di semi di chia o granella di mandorle.
Golosa: Stendi un velo di crema di pistacchio e aggiungi scaglie di cioccolato fondente o granella di pistacchi tostati.
Autunnale: Spalma una confettura di albicocche o una composta di mele caramellate in padella con un pizzico di cannella e aggiungi noci tritate grossolanamente.
Versione Light: Guarnisci con un filo di sciroppo d’acero o miele, una spolverata di cannella e fettine sottili di pera o mela fresca.
Versione ultra golosa: Una volta pronta, spalma sulla piadina calda un generoso strato di crema di nocciole alternato a ciuffi di mascarpone lavorato a crema. Aggiungi infine una manciata di granella di nocciole tostate e ripiegala a metà: il calore della piadina farà sciogliere leggermente il mascarpone, rendendo il tutto incredibilmente cremoso.
Dosi variate per porzioni