Questa pasta frolla al grano saraceno e caffè è un impasto magnifico che si lavora e si stende che è una meraviglia. Una volta creato il panetto, non appiccica, non si sgretola ed è veramente magico. Il bello di questa frolla è che potete utilizzare sia l’olio extravergine d’oliva che il burro (poi vi darò le quantità), e si può gestire tranquillamente con qualche piccolo accorgimento. Però vi assicuro che, una volta creato il panetto, ve ne innamorerete, perché vengono dei biscottini e delle crostate che sono veramente spaziali. Venite con me che iniziamo a pasticciare. Buona ricetta! Giusi
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Ingredienti per la Pasta frolla al grano saraceno e caffè
Passaggi per la Pasta frolla al grano saraceno e caffè
All’interno di una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere l’olio (o il burro morbido), il caffè e infine la farina (di grano saraceno), l’amido di mais e il cucchiaino di lievito per dolci setacciati in precedenza.
Lavorare l’impasto fino a creare un panetto morbido ma non appiccicoso.
Ricordate che ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso, quindi bisogna fidarsi delle proprie mani: se l’impasto è troppo liquido aggiungere un po’ di farina, se è troppo secco aggiungere qualche goccia d’acqua.
Per la cottura:
Per i biscotti: in forno statico preriscaldato a 180°C (13 minuti se fini, 15-17 minuti se più cicciottelli) oppure in forno ventilato preriscaldato a 170°C (10-12 minuti se fini, 13-15 minuti se più cicciottelli).
Per la crostata: cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, oppure in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti.
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Conservazione e variazioni
La pasta frolla cruda, avvolta nella carta da forno (e poi protetta magari da un sacchetto per alimenti o inserita in un contenitore ermetico per non farla seccare), si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni. In questo ARTICOLO vi spiego perché, se utilizzo il burro, non utilizzo la pellicola a contatto.
Se non pensate di utilizzarla entro questo termine, potete tranquillamente congelarla: in freezer si mantiene perfetta fino a circa un mese!
Variazioni
Come vi dicevo, questa pasta frolla al grano saraceno e caffè è molto versatile, quindi se non volete utilizzare l’olio extravergine d’oliva o l’olio di semi potete utilizzare il burro molto morbido oppure fuso. La quantità è di 50 g in sostituzione.
Se volete sostituire l’amido di mais con la fecola potete farlo, vi consiglio di leggere l’articolo: Fecola e Amido di mais differenze e usi per capire come cambia la consistenza se viene sostituita.
Consigli
Per una riuscita perfetta, assicuratevi che il caffè sia freddo o a temperatura ambiente. Se utilizzate il burro fuso, invece che a pezzetti, ricordate di farlo intiepidire prima di aggiungerlo all’uovo e allo zucchero.
Se volete un gusto del caffè più deciso, vi consiglio di utilizzare 10 g di acqua e un cucchiaino di caffè solubile da sciogliere dentro, perché l’aroma sarà più intenso. Altrimenti, potete utilizzare il caffè della moka, della macchinetta, oppure del caffè d’orzo, insomma quello che preferite
Dosi variate per porzioni