Panadas di Carne Mista e Olive: il sapore della Sardegna a casa tua!
Un viaggio in Sardegna non è completo senza aver assaggiato le Panadas, dei veri e propri scrigni di pasta che racchiudono il cuore saporito dell’isola.
Le Panadas non sono solo un piatto, ma una tradizione antica che varia di paese in paese. La loro forma tipica, chiusa e sigillata, è perfetta per conservare tutti gli aromi e per essere trasportata facilmente, ideale per un pranzo al sacco o un picnic!
Oggi vi propongo la versione che ho imparato da un’amica sarda, un ripieno rustico e goloso che mi ha subito conquistato. Abbiamo utilizzato una farcia ricca e succulenta a base di carne mista (manzo e maiale, o agnello a seconda dei gusti) e arricchita dalle note intense delle olive nere.
È un connubio di sapori autentici e generosi, proprio come la cucina sarda.
Se amate i piatti unici, ricchi di storia e dal profumo inconfondibile, queste Panadas vi porteranno subito con il pensiero tra i paesaggi e i profumi della Sardegna.
Ingredienti per le Panadas
Con queste dosi vengono all’incirca 23-25 panadas, dipende dalla grandezza con cui li realizzerete.
Passaggi per le Panadas
Per il ripieno, scaldate in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio (se lo gradite) e fate cuocere la carne mista con le olive nere spezzettate per appena 3-4 minuti al massimo.
Per l’impasto, versate in una ciotola la semola, il sale, il burro e cominciate a lavorare gli ingredienti aggiungendo l’acqua a filo, fino a ottenere un panetto compatto e morbido; dopodiché, stendete la sfoglia con un mattarello.
Ricavate i dischi di pasta base con un coppapasta da 10 cm e quelli di copertura con uno da 7 cm, quindi adagiate al centro del disco grande il composto di carne e olive, coprite con il disco piccolo e pizzicate i bordi verso l’interno per sigillarli saldamente.
Infine, sistemate le panadas su una teglia e infornatele a 190°C per 20-25 minuti fino a doratura, nel forno statico preriscaldato, lasciandole poi raffreddare qualche minuto prima di servirle.
Queste Panadas di carne e olive sono una vera e propria esplosione di gusto: croccanti fuori, ricche e succulente dentro! Sono perfette da gustare sia calde che tiepide, e vedrete che andranno letteralmente a ruba. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Conservazione e variazioni delle Panadas
Variante di carne: Se preferisci un gusto più tipico e deciso, usa interamente la carne di agnello, tagliata al coltello molto fine, condita con tanto prezzemolo e aglio.
Tocco filante: Aggiungi all’interno un cubetto di provola o di pecorino fresco insieme alla carne; si scioglierà in cottura rendendo il cuore della panada ancora più succulento.
Conservazione
In frigorifero: Una volta cotte e lasciate raffreddare completamente, puoi conservare le Panadas in frigo all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Prima di consumarle, ti consiglio di scaldarle qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria per far tornare la pasta friabile.
Dosi variate per porzioni