Colomba

Prima di mettervi all’opera vi consiglio di prepararvi in anticipo il mix aromatico (almeno 2 ore prima), inserendo in un contenitore il rum, il miele, le bucce degli agrumi e l’estratto di vaniglia. Sigillate con della pellicola e conservatelo a temperatura ambiente fino all’utilizzo.

Per preparare il lievitino, fate sciogliere il lievito nel latte. Versate poi il composto all’interno della ciotola della planetaria ed azionate la macchina.

Aggiungete poi lo zucchero, la farina e mescolate bene. In questa fase utilizzate la frusta a foglia.

Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare il composto fino al raddoppio del volume (ci vorrà almeno un’ora circa).

Una volta che il lievitino è pronto, aggiungete la farina un po’ alla volta, il latte, l’uovo e il tuorlo e con la frusta a gancio lavorate bene il composto.

Lasciate lievitare nuovamente, per circa un’ora, coperto con pellicola.

Da questa fase in poi utilizzate solo la frusta a gancio.

Riprendete il composto lievitato, azionate la planetaria ed aggiungete la farina un po’ alla volta, lo zucchero e l’uovo. Amalgamate il tutto ed inserite un po’ alla volta anche il burro.

Coprite nuovamente con pellicola e fate lievitare per un’altra oretta o fino a raddoppio dell’impasto.

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e tenetela da parte.

Riprendete l’impasto ed inserite la farina un po’ alla volta, lo zucchero, il mix aromatico, il sale, l’aroma mandorla e il tuorlo. Azionate la planetaria e una volta che il composto è ben amalgamato aggiungete il burro un po’ alla volta.

Inserite anche i canditi e l’uvetta precedentemente scolata e ben strizzata.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi in frigo per 12-13 ore.

Trascorso il tempo di maturazione in frigo, prendete la ciotola e ponetela a temperatura ambiente per circa un’ora.

Terminata quest’ultima fase, trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente unto e formate due filoncini uno più cicciotto che servirà per le ali e uno più piccolino che servirà per formale il corpo della colomba.

Inserite nello stampo per colomba, prima le ali e poi la parte centrale del corpo. Coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa, fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Nell’attesa preparate la glassa.

Con l’aiuto di un tritatutto, tritate finemente le mandorle e le nocciole con le due farine.

Aggiungete poi, lo zucchero e l’albume e mescolate bene.

Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo fino al momento dell’uso.

Una volta che la colomba avrà raddoppiato di volume, cospargete la superfice, molto delicatamente e in modo uniforme, con la glassa.

Decorate poi con mandorle, granella di zucchero e abbondante zucchero a velo e cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo coprite la superfice della colomba con della carta stagnola e proseguite la cottura per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 160°.

La vostra colomba sarà ben cotta quando la temperatura interna raggiungerà i 94°.