Pizza con lievito madre

Come primo passaggio rinfrescate il lievito in questo modo: tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo prelevatene 70 g ai quali aggiungerete prima 35 g di acqua e, dopo averlo sciolto, inserite 70 g di farina forte. Impastate e formate una palla. Mettere il lievito madre rinfrescato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo raddoppiare (4 ore circa).

Appena il vostro lievito madre avrà duplicato di volume, inseritelo all’interno della ciotola della planetaria e con l’aiuto della frusta k iniziate a scioglierlo aggiungendo l’acqua e lo zucchero.

Aggiungete poi, la farina l’olio, il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo (in questo passaggio sostituite la frusta k con il gancio) . Trasferite il composto su un piano di lavoro infarnato e formate un panetto. Riponetelo in un contenitore oleato, coprite con coperchio o strofinaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Tsacorso il tempo, mettete l’impasto di pizza con lievito madre in frigo e tenetelo lì per 24 ore.

In questo modo l’impasto non crescerà molto di volume ma maturerà e quindi la pizza risulterà molto più leggera e digeribile.

Trascorse le 24 ore in frigo, fate rioposare l’impasto a temperatura ambiente per un paio di ore circa e formate poi, dei panetti se preferite delle pizze singole, oppure, stendete direttamente l’impasto in una teglia se preferite un’unica pizza! Lasciate lievitare per altre due ore a temperatura ambiente e condite la vostra pizza come preferite!

La pizza con lievito madre va cotta in forno preriscaldato a 250 ° per circa 20-30 minuti. Nei primi 25 minuti cuocetela nella parte più bassa del forno, gli ultimi minuti spostatela nella parte più alta per ottenere una bella crosticina dorata.

La vostra pizza è pronta per essere degustata….

…Buona preparazione!

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