Come Spurgare le Vongole

Innanzitutto è preferibile acquistare le Vongole il giorno stesso o al massimo il giorno prima e assicuratevi che siano fresche.

Dopodiché verificate se ci sono gusci rotti o vongole aperte ed eliminatele, invece quelle chiuse le mettiamo in uno scolapasta e le sciacquiamo per bene sotto acqua fredda corrente.

Di seguito vi mostro come procedere se volete preparale in giornata o il giorno seguente dall’acquisto!

METODO IN GIORNATA:

Sciacquate le vongole, quindi mettetele in una ciotola copritele con acqua fredda e aggiungete il sale, mescolate con le mani come a sbatterle tra loro e fate riposare per circa 2 ore in frigorifero, o minimo un’oretta.

Una volta fatte spurgare per bene, sciacquatele agitandole l’una contro l’altra delicatamente, mettetele in un colapasta ed ecco che sono pronte per essere utilizzate.

METODO DI RIPOSO:

Sciacquate le vongole, quindi mettetele in una ciotola copritele con acqua fredda e aggiungete il sale, mescolate con le mani come a sbatterle tra loro e fate riposare per circa 2 ore in frigorifero, trascorso il tempo scolandole trasferite le vongole in un’altra ciotola, ricopritele con acqua e sale e fate riposare ancora, facendo questa operazione almeno un paio di volte.

Poi all’ultima operazione mettete nella ciotola uno canovaccio pulito, adagiate le vongole, ricopritele sempre con acqua e sale, coprite con il canovaccio e infine lasciate le vongole in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo procedete lavandole sotto l’acqua corrente fredda e adesso sono pronte per essere preparate.

COME CUCINARE LE VONGOLE:

Anche qui voglio mostrarvi due metodi diversi per cucinarle ed essere sicuri di non trovare sabbia nelle pietanze.

METODO CLASSICO nonché quello più conosciuto:

Versate un filo d’olio d’oliva in una padella, aggiungete uno spicchio di aglio, il prezzemolo, fate soffriggere leggermente e unite le vongole. Quindi, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco vivo, agitando di tanto in tanto la padella sino a quando saranno tutte schiuse. Non appena saranno tutte aperte spegnete subito la fiamma, invece quelle che non saranno riuscite ad aprirsi dovrete buttarle in quanto significa che sono morte. A questo punto potete sgusciare le vostre vongole oppure lasciarle nelle loro conchiglie, dipende dalla ricetta, l’importante però è filtrare sempre il liquido di cottura con l’aiuto di un colino e del cotone idrofilo o un panno di lino.

METODO PIU’ INDICATO (a modo mio)

Questo metodo è quello che preferisco di più e attuo sempre, soprattutto se le vongole vengono cucinate in giornata.

In una pentola, mettete le vongole senza aggiungere altri ingredienti, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace il tempo necessario per farle aprire tutte, quelle invece che non saranno riuscite ad aprirsi dovrete buttarle in quanto significa che sono morte e non sono buone. Quindi, mettetele da parte e filtrate il loro fondo di cottura con un colino a maglie strette e un poco di cotone idrofilo sopra, così da eliminare ogni eventuale impurità dal liquido prodotto dalle vongole.

Le vongole sono pronte per preparare tante ricette!