Pane con le noci con lievito madre

per prima cosa ,come in quasi tutte le mie ricette , occorre rinfrescare la pasta madre e lasciarla raddoppiare in volume. E’ un passaggio che ritengo indispensabile per avere un buon risultato .
Quindi rinfrescate la pasta madre verso La tarda mattinata o il primo pomeriggio per aver il lievito pronto per il pomeriggio .

ore 17:00 siete iniziamo con l’impasto

tutti i procedimenti che vi riporto ora si possono fare sia in planetaria che a mano .

Versate tutta la farina e aggiungete la pasta madre fatta a pezzetti molto piccoli . Unite quasi 300 o 350 gr di acqua e bagnate per bene tutta la farina .

Fate un riposo di una mezz’ora e poi unite il resto dell’acqua ed il sale e portate ad incordatura completa .

Fate riposare nuovamente per una mezz’ora .
Se avete deciso di impastare in planetaria il primo riposo potrà essere eliminato o e essere solo di 15 minuti .

E’ durante questo passaggio che trasformiamo un pane semplice nel pane con le noci perche proprio qui andiamo ad inserire le noci dopo aver allargato per bene la massa sul piano.

Dopo aver fatto questa laminazione mettiamo in un contenitore con bordi dritti e lasciamo riposare 30 minuti poi eseguiamo una piega a tre

di nuovo 30 minuti di riposo e di nuovo piega a tre .
tra una piega e l’altra, durante il riposo vi consiglio di mettere ad una temperatura di circa 26 gradi .

Una volta fatte le pieghe mettete nel contenitore e lasciate lievitare. la massa dovrà arrivare a raddoppio ma questo raddoppio dovrebbe essere considerato da prima delle pieghe ed essendo impossibile in questo caso ( perche abbiamo messo le noci e quindi la massa e’ aumentata ) staremo su una crescita piu scarsa ,diciamo 1,7 per valutare .

Quando il pane con le noci sarà arrivato alla crescita attesa ( ma preoccupatevi se non avviene entro le 5 ore totali da quando avete messo il lievito ) formate la pagnotta e mettere nel cestino , e da li’ direttamente in frigo per tutta la notte .

La mattina preriscaldate il forno a 250 con la pentola di ghisa all’interno o la campana cuoci pane ( o solo la teglia se non avete nessuna delle due ) e portate avanti cosi la cottura

prendete il pane dal frigo direttamente quando il forno sarà caldo .

girate in teglia , infarinate e tagliate .
chiudete la pentola e cuocete per 20 minutia 250 , poi eliminate il coperchio e abbassate a 220 e proseguite per 20 minuti , infine 180 gradi e sportello a spiffero per gli ultimi 20 minuti .