Oggi pane con farina integrale e segale
mi rifaccio viva dopo qualche tempo e mi rifaccio viva in in periodo che sicuramente non e’ semplice per nessuno . Siete tutti a casa ? State seguendo le indicazioni di rimanere a casa ed evitare situazioni di possibile contagio ?
Se lo state facendo BRAVI ,se invece non avete motivi validi di lavoro o esigenze particolari e siete in giro … sappiate che io non condivido … e vi invito a restare a casa .
E quindi questa ricetta NON E’ PER VOI
la farina che fa da base a questa ricetta e’ una farina di un mulino della mia zona , un mulino che si chiama mulino Cipolla . Questa che ho usato nello specifico è una integrale che il mulino chiama INTEGRALE SAPORITA che all’interno ha grano tenero integrale ,germe di grano e semola rimacinata di grano arso .
una farina piuttosto debole ma davvero molto saporita
- 450 gFarina integrale
- 150 gFarina di segale
- 130 glicoli di segale (ma potete usare un licoli o una solida senza problemi )
- 400 gacqua fredda
- 2 cucchiainisale
Strumenti
vediamo come fare questo pane con farina integrale
- Planetaria
- Contenitore con bordi dritti
- bannetton o cestino per il pane
preparazione del lievito
per prima cosa ovviamente dovete preparare il vostro lievito rinfrescando . Io in questo caso ho usato un licoli di segale ma potete usare un comune licoli. Dovete rinfrescare e lasciar raddoppiare in volume e ci vorranno circa 4 ore più o meno .
ore 14:00
a questo punto il vostro lievito dovrebbe essere raddoppiato . mettete in planetaria il licoli , le farine e 350 gr di acqua .
Iniziate a lavorare per creare una maglia glutinica, per prima cosa NON spaventatevi perchè la consistenza che porta la segale vi farà sembrare il vostro impasto sempre appiccicoso e poco incordato … non fatevi prendere dallo sconforto .
Una volta che si sarà creata un pò di maglia potete aggiungere a filo il resto dell’acqua con il sale sciolto all’interno .Non avrete mai un impasto super asciutto … non è un problema …sará una consistenza normale .
Fate tre giri di pieghe a distanza di una mezz’ora una dall’altra poi mettete in un contenitore con i bordi dritti leggermente unto con un velo di olio .
Mettete a 26 gradi e lasciate per circa due ore mezza . Se non avete possibilità di mettere a 26 lasciate in tutto (dal momento dell’impasto alla formatura ) 4 ore non di più .
Poi formate il pane e mettete in un cestino di lievitazione . Poi rimettete a 26 gradi per altre due ore e mezza .(se non avete la temperatura vi serviranno tre ore e mezza più o meno )
Dopo aver lasciato nel cestino per il tempo previsto passate circa un’ora in frigorifero o mezz’ora in congelatore
mentre il pane riposa al freddo preriscaldate il forno a 250 con la teglia all’interno , poi ribaltate il pane , tagliate ed infornate .
per le indicazioni sulla cottura potete leggere questo articolo sulla cottura nel forno di casa
piccole variazioni e consigli per gli acquisti
se ti interessa avere delle informazioni su ciò che io consiglio di acquistare per fare pane e lieviti in casa segui questo articolo
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