Torta di carote e mandorle (ricetta senza latte e senza burro)

Per preparare la torta di carote e mandorle, iniziate rompendo le uova in una ciotola capiente e aggiungendo lo zucchero. Con l’aiuto di una frusta elettrica, montate il composto fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. A questo punto, versate a filo l’olio di semi, continuando a mescolare, poi unite l’acqua nella stessa modalità, sempre mescolando per amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Nel frattempo, in un’altra ciotola setacciate la farina, il lievito e la vanillina. Mescolate brevemente con un mestolo di legno per distribuire uniformemente le polveri. Ora, incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando bene, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Successivamente, tritate finemente le carote pelate con un mixer e unitele all’impasto. Proseguite aggiungendo le mandorle tritate grossolanamente e un pizzico di sale. Mescolate bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

A questo punto, ungete uno stampo da ciambella con un filo d’olio e infarinatelo leggermente, eliminando la farina in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il dolce si attacchi durante la cottura.

Ora, versate il composto nello stampo e livellate la superficie. Decorate aggiungendo mandorle intere e qualche seme di girasole e chia (renderanno il dolce ancora più ricco e bello da vedere).

Infine, infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Per verificare la cottura, fate la classica prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.