Cotolette di zucchine croccanti e dorate (rigorosamente fritte) – ricetta di famiglia

Per iniziare, lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente fredda e asciugatele con un panno pulito. A questo punto, tagliatele a fette rotonde dello spessore di circa 5-7 mm, in modo che siano abbastanza sottili da cuocersi velocemente ma abbastanza spesse da mantenere consistenza durante la frittura.

Nel frattempo, in una ciotola capiente sbattete le uova insieme a un cucchiaio di latte, quindi aggiungete un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero per insaporire il composto.

Successivamente, passate ogni fetta di zucchina nella farina e poi immergetele nel composto di uova e latte. Infine passatele nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per ottenere una panatura uniforme e compatta su entrambi i lati.

Una volta pronte tutte le fette impanate, scaldate abbondante olio di semi in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, friggete le cotolette di zucchine poche per volta. (È consigliabile cuocerne circa 5 o 6 alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio e garantire una doratura omogenea).

Giratele spesso durante la cottura, circa 4-5 minuti, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti.

Quando le cotolette di zucchina sono pronte, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite in tavola.