La pasta alla barbabietola e rosmarino con granella croccante di nocciole è un primo piatto ricco di colori e sapori, che si prepara in pochissimo tempo.
Per rendere questa ricetta ancora più sfiziosa ho utilizzato il formato di pasta raschiatelli dell’Azienda Donna Tina, in grado di trattenere meglio il condimento e di esaltarne il gusto.
Sponsorizzato da Fattoria Donna Tina
Ingredienti
- 360 gRaschiatelli (Pasta Angela della Fattoria Donna Tina)
- 350 gbarbabietole rosse, cotte, bollite
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1/2cipolla bianca
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Per la granella di nocciole
- 50 gmollica di pane
- 20 gnocciole intere
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ramettorosmarino
- q.b.pepe
- q.b.sale
Preparazione
Per preparare la pasta raschiatelli alla barbabietola con granella croccante di nocciole, iniziate occupandovi della granella. Dopo aver tagliato la mollica di pane a tocchetti, mettetela in un mixer insieme alle nocciole, ad un pizzico di sale, di pepe nero e una manciata di aghi di rosmarino. Quindi riducete il tutto in tante briciole.
Adesso scaldate in una pentola antiaderente due cucchiai di olio, versatevi il trito di pane e nocciole aromatizzato al rosmarino e fate tostare gli ingredienti a fuoco molto dolce. Spegnete quando la granella avrà assunto un bel colore dorato.
Nel frattempo riducete la barbabietola a cubetti, tritate la cipolla finemente e portate a bollore l’acqua per la pasta, ricordatevi di salarla.
Fate cuocete i raschiatelli il tempo di cottura indicato sulla confezione, circa 10 minuti.
Scaldate in una padella antiaderente un po’ di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla. Aggiungete i cubetti di barbabietola, qualche aghetto di rosmarino e lasciatele insaporire per 5 minuti. Salate e pepate.
Quindi frullate la barbabietola fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato, se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta tenendola un po’ morbida, lasciando cioè un po’ di acqua di cottura (per sicurezza mettetene da parte anche un ½ mestolo) e versate i raschiatelli nella padella con la crema di barbabietola. Aggiungete anche il formaggio e mescolate delicatamente in modo da amalgamare il tutto.
Mettete la pasta nei piatti, guarnite con abbondante granella croccante di pane e nocciole e servite subito in tavola.