Il cavolo navone in padella è una ricetta facile per portare in tavola questo ortaggio rustico e poco conosciuto, dal gusto delicato e leggermente dolce. Il cavolo navone (noto anche come rutabaga) si può preparare anche al forno, ottenendo una consistenza più asciutta e dorata. Scopriamo come cucinarlo, il suo sapore e qualche curiosità sulla sua coltivazione, dalla semina alla raccolta.
- Caratteristiche del cavolo navone
- Che gusto ha il cavolo navone?
- Come si presenta il cavolo navone?
- Qual è la differenza tra cavolo navone e cavolo rapa?
- COLTIVAZIONE del cavolo navone
- Come si consumano le diverse parti del cavolo navone?
STAGIONE del cavolo #navone– autunno e inverno: si raccoglie in autunno e, se ben conservato, si mantiene per tutto l’inverno.
Ricette con il cavolo navone:
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Cavolo navone in padella
- Energia 98,65 (Kcal)
- Carboidrati 13,66 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 1,71 (g)
- Grassi 4,92 (g) di cui saturi 0,71 (g)di cui insaturi 0,18 (g)
- Fibre 3,65 (g)
- Sodio 212,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Caratteristiche del cavolo navone
Il cavolo navone (Brassica napus), conosciuto anche come rapa svedese o rutabaga, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Si presenta come una radice tondeggiante e carnosa, di dimensioni piuttosto grandi, con una buccia liscia o leggermente rugosa, di colore giallo-crema con sfumature violacee nella parte superiore. La polpa è compatta, di colore giallo-arancio, dal sapore delicato, leggermente dolce, con note che ricordano la rapa e il cavolo. È un ortaggio tipico dei climi freschi, particolarmente diffuso nei Paesi del Nord Europa.
Cavolo navone in padella
Lavare il cavolo navone, eliminare le estremità e sbucciarlo con un pelapatate o un coltello.
Tagliarlo a stick (o a fette o a cubetti regolari), in modo da favorire una cottura uniforme.
Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere il cavolo navone e mescolare per insaporirlo. Salare e unire le erbe aromatiche a piacere.
Cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti o fino a ottenere il grado di cottura desiderato. Mescolare all’occorrenza.
Servire caldo, come contorno per accompagnare secondi piatti, legumi oppure formaggi.
CONSERVARE il cavolo navone cotto in padella
Conservare il cavolo navone cotto in padella in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldarlo in padella per qualche minuto oppure in friggitrice ad aria, per recuperare parte della croccantezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Che gusto ha il cavolo navone?
Il cavolo navone ha un gusto delicato, leggermente dolce e terroso, che ricorda la rapa e, in parte, la patata. Da crudo è croccante e più pungente, mentre con la cottura diventa tenero, dolce e aromatico, perdendo parte della piccantezza.
Come si presenta il cavolo navone?
È una radice tondeggiante o leggermente allungata, generalmente di colore bianco o crema con sfumature violacee nella parte superiore. Le foglie sono commestibili e crescono dalla sommità, ricordando quelle delle rape.
Qual è la differenza tra cavolo navone e cavolo rapa?
Il cavolo navone sviluppa una radice ingrossata che cresce prevalentemente sotto terra, con polpa giallo-arancio e sapore dolce e delicato. Il cavolo rapa, invece, può avere una buccia verde o viola e sviluppa un fusto tondeggiante che cresce sopra il terreno, appena fuori dal suolo, con polpa bianca e croccante.
Coltivazione del cavolo navone
Il cavolo navone si coltiva preferibilmente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, così da permettere alla radice di svilupparsi prima dell’arrivo del freddo più intenso. Si può seminare direttamente nell’orto oppure trapiantare piantine già formate. Il ciclo dura generalmente circa 90–120 giorni, ma può prolungarsi durante l’inverno nelle zone dal clima mite. Preferisce un terreno fertile e ben drenato e una posizione soleggiata o leggermente ombreggiata. La raccolta avviene quando la radice ha raggiunto una buona dimensione e, nei climi favorevoli, può essere protratta durante i mesi invernali.
Come si consumano le diverse parti del cavolo navone?
Del cavolo navone si possono consumare sia la radice sia le foglie giovani e tenere. La radice può essere mangiata anche cruda, tagliata sottile o grattugiata, per aggiungerla a insalate e contorni croccanti; le foglie, dopo un’accurata pulizia, possono essere utilizzate come le altre verdure a foglia.
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