La cheesecake fredda senza glutine e gelatina (o colla di pesce o agar agar) è una ricetta facile e golosa.
Un dolce perfetto per i celiaci e ottimo per tutti.
STAGIONALITA’ della Torta fredda: buona e gradita tutto l’anno.
Prova anche il Dolce senza cottura veg, cioccolato e datteri.
Ingredienti
Ingredienti per la base
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250 g frollini gluten free (biscotti secchi)
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130 g Burro
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2 cucchiai nocciolata (o Nutella)
Ingredienti per il 2° strato
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250 g Ricotta
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250 g Mascarpone
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140 g Zucchero semolato (o a velo)
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300 g Panna fresca liquida (da montare)
Ingredienti per la copertura
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250 g Cioccolato fondente
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200 g Panna fresca liquida (da montare)
Preparazione
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Cheesecake fredda senza glutine e gelatina
Ricoprire la base di una tortiera apribile d.28 (o d.26) con la carta forno, chiudere e imburrare tutto i lati interni.
Preparare la base
Prima di tutto, togliere il burro (130 g) dal frigorifero e sciogliere dolcemente col microonde (o a bagnomaria).
Frullare finemente i frollini (250 g) con il tritatutto. Aggiungere alla polvere di biscotto, il burro sciolto e la crema di nocciole (100 g). Amalgamare bene il tutto.
Distribuire l’impasto ottenuto su tutta la base della tortiera (rivestita da carta forno) e livellare bene con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato.
Raffreddare la teglia in freezer per almeno 20 minuti (o un’ora in frigorifero).
Nel frattempo
PREPARARE IL SECONDO STRATO
Con le fruste elettriche unire: la ricotta (250 g), il mascarpone (250 g) e lo zucchero (140 g). Se zucchero a velo, basta un minuto, se zucchero classico ci vorrà qualche minuto per farlo sciogliere.
A parte montare la panna fresca (300 g) ben soda, un po’ di più del solito. Aggiungerla lentamente al composto ricotta e mascarpone.
Estrarre la tortiera dal freezer e versarci sopra la crema bianca. Livellarla bene con il dorso di un cucchiaio. Pulire il bordo alto e interno della tortiera dalla crema bianca fuoriuscita.
Riporre nuovamente la teglia in freezer per 90 minuti (o 4 – 5 ore in frigorifero).
PREPARARE LA COPERTURA
Sciogliere dolcemente il cioccolato fondente (250 g) a bagnomaria o nel microonde (a 300W con step da 40 secondi, per non bruciare il cioccolato). Lasciare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna fresca (200 g). Aggiungerla al cioccolato tiepido e incorporarla rapidamente (all’occorrenza scaldare leggermente il tutto per rendere la crema al cioccolato più fluida).
Versare sugli altri due strati la crema ottenuta e decorare immediatamente quando è ancora morbida. Si possono fare delle scritte o dei solchi circolari con i rebbi di una forchetta.
Riporre per l’ultima volta, la cheesecake fredda senza glutine e gelatina in frigorifero a rassodare (per minimo 30 minuti).
I CONSIGLI di SARA
Una BASE diversa:
- usare dei corn flakes o un cereale soffiato a scelta, mescolare con del cioccolato e poco burro fuso.
Una COPERTURA alla frutta:
- in un pentolino antiaderente, scaldare fino al disfacimento: 400 g di frutti di bosco con due cucchiai di zucchero. Lasciare raffreddare prima di versare sulla Cheesecake fredda.
Per una versione senza uova, usare come base i cereali soffiati o biscotti senza uova.
Per gli intolleranti al glutine, scegliere sempre alimenti gluten free.
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