La frittura di verdure non è assolutamente una ricetta light o dietetica ma il suo risultato finale croccante giustifica pienamente questo tipo di cottura. Mia figlia che non ama gli ortaggi invernali dolci, se le preparo le chips fritte le mangia tutte senza battere ciglio. Ricetta senza pastella, farina, uova e birra.
Scopri qui le regole per una frittura perfetta.
STAGIONALITA’ delle verdure consigliate
#barbabietole rosse – fine estate, autunno, inverno, inizio primavera
#batataarancione #batataviola – fine estate, autunno e inverno
#carote – tutto l’anno
cavolo #navone – autunno, si conserva per tutto l’inverno
#daikon – da settembre a febbraio
patate #vitellotte – tutto l’anno
#rapasedano – autunno, si conserva in un ambiente fresco per tutto l’inverno
#topinambur – da ottobre ad aprile, in base alla varietà.
#zucca – fine estate, autunno e inverno
Frittura di verdure
- Energia 212,08 (Kcal)
- Carboidrati 21,45 (g) di cui Zuccheri 3,02 (g)
- Proteine 1,74 (g)
- Grassi 13,47 (g) di cui saturi 2,38 (g)di cui insaturi 10,40 (g)
- Fibre 3,87 (g)
- Sodio 83,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Frittura di verdure
Preparare le verdure
Lavare bene esternamente gli ortaggi, senza togliere la buccia, per eliminare tutta l’eventuale terra. Asciugare. Consiglio di non sbucciare i tuberi, la buccia è ricca di proprietà e permette di fare assorbire meno olio alle verdure in frittura.
Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a fette di 2-3 mm: barbabietole, batate (arancioni e/o viola), carote, patate (bianche e/o viola) topinambur e zucca.
Come friggere le verdure a chips?
In una padella adatta alla frittura, io ho utilizzato un wok in acciaio, porre abbondante olio.
Per ottenere una buona frittura croccante e asciutta, occorre effettuare la cottura a una temperatura costante tra i 170-180 ° e utilizzare molto olio, in questo modo i pezzi di cibo hanno spazio e non urtano contro il fondo e le pareti della pentola, così la crosticina rimane integra e crea una barriera nell’assorbimento dell’olio.
Come capire quando l’olio ha raggiunto al giusta temperatura (intorno ai 180 °C) di frittura?
1) Utilizzare un termometro da cucina
2) Immergere nell’olio: la punta di uno stuzzicadenti, una briciola di pane o un pezzetto di verdura, se tutto intorno l’olio sfrigola e cioè forma tante bollicine, l’olio è pronto.
Una volta che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura (170-180 °C), versarci dentro poche fettine alla volta (troppa quantità di cibo nell’olio ne fa abbassare la temperatura e favorisce l’assorbimento dell’olio, rendendo il risultato finale più unto), cuocere per pochi minuti per lato o fino a quando sono dorate e croccanti, stando attenti a non farle scurire.
Con l’aiuto di una schiumarola, estrarre dall’olio le chips cotte e scolarle in un scolapasta, quindi porle su un piano sopra a della carta da cucina assorbente e tamponarle per togliere gli ultimi residui di olio.
Cospargerle con il sale, le erbette o le spezie preferite, lasciarle intiepidire e servire.
CONSERVAZIONE della frittura di verdure
Meglio consumare le chips di verdura in giornata, per apprezzarne tutta la loro croccantezza.
Come ridurre l’odore di fritto?
Alcune tecniche della nonna:
1) Porre nell’olio di frittura: una fetta di mela, una scorza d’arancia (o limone) o un pezzo di sedano. Quando diventano scuri vanno sostituiti.
2) In contemporanea alla frittura, porre a bollire dolcemente una padella con all’interno acqua (2 parti) e aceto di mele o succo di agrumi (1 parte), una stecca di cannella o dei chiodi di garofano.
3) In contemporanea alla frittura, mettere a scaldare in un pentolino poca acqua con delle gocce di olio essenziale (lavanda, vaniglia, tea tree…).
Dosi variate per porzioni
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