Una delle preparazioni base che mi ha sempre affascinato , la realizzazione della spasta sfogliata per preparare i cornetti. E’ un po’ lunghetta come preparazione, ma alla fine sarà una bella soddisfazione aver realizzato con le proprie mani i cornetti per la colazione . Da farcire con marmellate, crema pasticcera , crema di nocciole o semplicemente vuoti.
A me sono venuti così
Ingredienti
- 300 gfarina Manitoba
- 250 gfarina 00
- 12.5 glievito di birra fresco
- 200 mlacqua
- 120 glatte
- 1tuorlo
- 100 gzucchero
- 40 gburro
PER LA SFOGLIATURA
- 200 gburro
PER LA SUPERFICIE
- 1/2 bicchierelatte
- 1tuorlo
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
Preparare il lievitino: miscelare insieme le due farine e prenderne 150 g, mettere in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare il lievitino e lasciarlo a riposo, coprendo la ciotola con la pellicola, per 1 ora. Dopo il riposo, aggiungere al lievitino il tuorlo, lo zucchero, sempre mescolando incorporare i 40 g di burro un po’ per volta. Trasferire il lievitino con zucchero, tuorlo e burro in una ciotola più grande ed aggiungere un po’ per volta la farina. alternando con il latte. Se avete la planetaria fate lavorare l’impasto per una ventina di minuti fino a rendere l’impasto incordato e appiccicoso, oppure lavorarlo per una mezz’ora fino ad avere lo stesso risultato…un po’ di olio di gomito. Far riposare l’impasto coprendo con pellicola fino al raddoppio dell’impasto, ci vorranno circa 2 ore.
Intanto preparare il burro per la sfogliatura mettendo i 200 g di burro tra 2 fogli di carta forno e stendendolo sottile con il mattarello, mettere a riposare in frigo. Dopo la lievitazione stendere l’impasto a forma di un rettangolo e posizionare al centro la sfoglia di burro. chiudere i 2 lati dell’impasto sul burro facendo combaciare i bordi senza sovrapporre. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.
Dopo mezz’ora iniziare con la sfogliatura, stendendo col mattarello per il lungo, e piegando in 3 (vedi foto), avvolgere nella pellicola e mettere in frigo 15 minuti.
Fare il secondo giro di sfogliatura stendendo per il lungo e ripiegando in 3 (vedi foto). Rimettere in frigo per 15 minuti.
Concludere con il terzo giro come il secondo e rimettere in frigo per 15 minuti.
Stendere la sfoglia 7-8 millimetri di spessore e con un tagliapizza o un coltello affilato ,tagliare tanti triangoli, allungare la punta del triangolo, e avvolgere partendo dalla base larga del cornetto facendo finire la punta sotto. posizionare su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati e far lievitare per 2 ore. Dopo la lievitazione spennellare la superficie con il latte miscelato con il tuorlo. Inserire in forno caldo a 200°C statico per 15-20 minuti , devono essere ben dorati.
Ecco l’interno sfogliato dopo la cottura. Infine spolverare con zucchero a velo la superficie.