I roccocò sono dei biscotti alle mandorle dal sapore speziato a forma di ciambella. Le sue origini risalgono al 1320 e ad inventare questo dolce furono le suore del Real Convento della Maddalena di Napoli. La caratteristica è che devono essere croccanti fuori e teneri dentro, quindi bisogna far attenzione alla cottura, perché se è troppo prolungata si rischia di ottenere dei biscotti durissimi e immangiabili. Altra particolarità l’utilizzo del “pisto”, una miscela in polvere di spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Anche i roccocò come i mostaccioli, gli struffoli e gli scauratielli appartengono al periodo natalizio. È di tradizione iniziarli a preparare dall’8 di dicembre, giorno dell’Immacolata Concezione, e durante il periodo prima di natale. A me sono venuti così.
Ingredienti
Passaggi
La prima cosa da fare è tostare le mandorle in una padella o sotto il grill del forno per circa una decina di minuti.
Sciogliere il miele nell’acqua tiepida.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi compresa la scorza grattugiata di arancia.
Aggiungere l’acqua con il miele sciolto al suo interno ed impastare il tutto con le mani.
Impastare su una spianatoia con l’aiuto un po’ di farina e incorporare bene tutti gli ingredienti. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora.
Dividere l’impasto in due, ricavarne dei salami lunghi 45 cm, tagliare dei pezzi da 5 cm ( il peso di ogni pezzo è 90 g)
Stendere ogni pezzo formando un salsicciotto lungo 20 cm.
Chiudere a forma di ciambella.
Preparare una teglia con carta forno e adagiare i roccocò, spennellare la superficie con uovo sbattuto.
IMPORTANTE: prima del passaggio in forno, tenere i roccocò in congelatore per mezz’ora, questo aiuterà a non far perdere troppo la forma e il buco centrale ai roccocò.
Inserire in forno preriscaldato ventilato a 180° C per 13/15 minuti al massimo, se occorrerà, dorare la superficie sotto il grill per pochi secondi.
Far raffreddare i roccocò sulla gratella.
I roccocò se saranno cotti in modo adeguato, risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.
Buone feste🎄🎅
Conservazione
Si conservano in un barattolo a chiusura ermetica per 20 giorni
Dosi variate per porzioni