La cicoria in brodo fa parte delle mie ricette di famiglia. Da tradizione, quando si avvicina la Pasqua, c’è la raccolta tra le campagne di un’erba spontanea: la cicoria selvatica. Dopo la raccolta viene “capata”, cioè scelta eliminando le foglie esterne, poi lessata. Vi propongo una ricetta inerente al periodo pasquale che nella mia famiglia si è soliti mangiare come antipasto, e una cosa che non deve mai mancare sono le polpettine di carne. Ricorda un po’ la minestra maritata napoletana, ma quella originale è fatta con sette erbe e sette tagli di carne. Questa è una versione molto più semplice. A me è venuta così.
Ingredienti per il brodo
- 11/2gallina con il suo ventre
- 500 gCopertina di manzo per bollito
- 2carote
- 1 costasedano
- 1cipolla bianca
- 3 lacqua
Per le cicorie
- 1500 gCicorie selvatiche lessate
- 2500 mlBrodo della gallina e manzo
- 300 gpolpettine (macinato di manzo, aglio, prezzemolo, parmigiano, uovo, sale, pan grattato),
- 5uova
- 80 gParmigiano grattugiato
- q.b.sale
Preparazione del brodo
In una pentola inserire la gallina, il ventre, il bollito, sedano, carota, cipolla e acqua fredda a coprire il tutto. Lasciar cuocere per 3 ore a fiamma bassa. La carne deve risultare ben cotta e molto tenera.
Filtrare il brodo, aggiungere altri 2 l di acqua, salare e portare ad ebollizione sul fuoco.Tagliare la carne in piccoli pezzi e mettere da parte.
Sminuzzare le cicorie ed aggiungerle al brodo in ebollizione.
Appena ricomincia a bollire unire la carne e le polpettine. Lasciar cuocere qualche minuto.
Sbattere le uova con il formaggio, aggiungerlo alle cicorie in ebollizione mescolare in modo da distribuirle uniformemente e far cuocere per tre minuti, il tempo che le uova si rapprendono. Possono essere servite così come sono o accompagnate da fette di casatiello.
A me sono venute così.