Il Risotto alle verdure con pancetta è un primo piatto semplice, ma allo stesso tempo molto appetitoso, cremoso e ricco di gusto. In questo caso ho utilizzato tutte verdure estive di stagione: melanzane, zucchine e pomodorini. Poi ho aggiunto un po’ di pancetta affumicata per insaporire ulteriormente il piatto. Comunque se volete un piatto vegetariano più leggero basterà omettere la pancetta. Sta a voi la scelta.
Perfetto per un pranzo o una cena veloce in famiglia. Volendo lo potete anche servire come piatto unico, magari accompagnato con un’insalata fresca. Oppure da servire come primo piatto per una cena con ospiti.
Ma vediamo subito dosi e preparazione.
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Ingredienti per preparare il Risotto alle verdure con pancetta
Strumenti
Preparazione del Risotto alle verdure con pancetta
Per il Risotto alle verdure con pancetta preparate un brodo vegetale al momento: con cipolla, carota e sedano, volendo potete mettere anche una patata e gambi di prezzemolo; e cuocetelo per una ventina di minuti. Oppure, molto più semplicemente potete farlo con del dado vegetale granulare (possibilmente senza glutammato). Tenetelo sempre in caldo, sul fornello a fiamma bassa, mentre state cuocendo il risotto.
Preparazione: tritate la cipolla e tagliate a dadini la pancetta affumicata.
Poi sciacquate la melanzana, le zucchine e i pomodorini. Tagliate la melanzana a dadini, le zucchine (se sono piccole a rondelle) e i pomodorini a metà o in quattro parti (dipende dalla grandezza).
Cottura: in una pentola possibilmente in acciaio con fondo pesante, oppure in una risottiera, scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla tritata insieme alla pancetta affumicata, il tutto a fuoco medio.
Quando sono rosolate aggiungete le melanzane e le zucchine, salate, pepate e fatele andare per qualche minuto, poi aggiungete anche i pomodorini, e se c’è bisogno un pochino di brodo caldo per far ammorbidire appena appena un po’ le verdure.
Versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando spesso.
Poi versate un 1-2 mestoli di brodo caldo, unite 2-3 cucchiai di polpa fine di pomodoro o passata di pomodoro, un pizzico di origano o basilico, e continuate la cottura del risotto a fiamma vivace costante, aggiungendo di tanto in tanto dell’altro brodo caldo.
In tutto ci vorranno 15-18 minuti per la cottura del riso. Meglio se leggermente al dente secondo me, ma assaggiate e vedete. Io preferisco anche lasciarlo un po’ più lento. Ma questo dipende sempre dai gusti, vedete voi come lo preferite.
Infine quando è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente.
Io in questo caso non ho aggiunto la noce di burro (per la mantecatura), in quanto secondo me non sta tanto bene con questo tipo di verdure, ma se vi piace potete aggiungerlo.
Portate in tavola il Risotto alle verdure con pancetta e servitelo. Buon appetito!
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