Melanzane ripiene con salsiccia

Per le Melanzane ripiene con salsiccia sciacquate la melanzana e tagliatela a fette spesse 2-3 cm. Con la punta di un coltello fate dei tagli nella polpa. Io ho fatto dei quadratini.

Oliate leggermente una teglia o pirofila, adagiate le fette di melanzana, aggiungete un pizzico di sale, di pepe, di origano e quanto basta di olio extravergine d’oliva.

Infornate a circa 200°C per una mezz’oretta. Poi con un cucchiaio togliete solo la polpa interna a cubetti e mettetela in una ciotola.

Togliete la pellicina esterna alla salsiccia e sbriciolatela.

Fatela rosolare per pochi minuti senza aggiungere grassi, in una padella o wok con aggiunta di un rametto di rosmarino. Sfumate con un po’ di vino, alzate la fiamma per farlo evaporare e trasferite la salsiccia su un piatto.

Intanto nella stessa padella aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua, un pizzico di sale, pepe e origano, e fate cuocere giusto qualche minuto.

Alla polpa di melanzane unite il parmigiano grattugiato, 3/4 della salsiccia rosolata, il pangrattato, un pizzico di origano, pepe e circa 3/4 della mozzarella tagliata a dadini.

Mescolate il tutto e riempite le melanzane.

Aggiungete il resto della salsiccia e della mozzarella in superficie. Completate le melanzane con qualche goccia di sugo di pomodoro e un pizzico di origano.

Infine versate sul fondo della teglia il resto del sugo di pomodoro, e infornate le Melanzane ripiene con salsiccia per circa altri 20-25 minuti.

Comunque controllate la cottura nel vostro forno.

Sfornate e servite. Buon appetito!