Parmigiana bianca di melanzane e prosciutto

Per la Parmigiana bianca di melanzane e prosciutto grigliate le melanzane: sciacquatele, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a fette non troppo grosse.

Consiglio di metterle sotto sale solamente se avete li dubbio che non siano troppo fresche. Altrimenti, se utilizzate le vostre melanzane dell’orto, oppure le prendete dal vostro fruttivendolo di fiducia non serve farlo, non ci sarà il rischio che siano amare. Infatti io non l’ho fatto.

Scaldate bene una griglia e grigliate le fette di melanzane spennellandole con un filino d’olio extravergine d’oliva (prima da un lato, e poi prima di girarle dall’altro lato). Basteranno un paio di minuti di cottura per parte. Poi toglietele e adagiatele su un piatto.

Tagliate la scamorza a fettine o a cubettini, spezzettate le fettine di prosciutto cotto, e grattugiate il parmigiano grattugiato.

Componete la parmigiana: spennellate con un goccio d’olio extravergine d’oliva la pirofila e fate un primo strato con le fettine di melanzane grigliate, aggiungete un po’ di prosciutto cotto, poi fettine di scamorza, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

Continuate allo stesso modo a fare gli strati fino a finire tutti gli ingredienti.

infornate la Parmigiana bianca di melanzane e prosciutto per circa 20-25 minuti. Io ho fatto i primi 15 minuti a 200°C (in forno statico) e altri 5-8 minuti a 190°C (in modalità ventilato). Comunque regolatevi nel vostro forno.

Quando la parmigiana sarà diventata bella dorata sfornatela e fatela intiepidire per qualche minuto, poi servitela. Buon appetito!