La Lubianska cotoletta tipica triestina o Ljubljanska è un secondo piatto tipico della zona di Trieste e dintorni, di una parte del Friuli e della Slovenia.
La Lubianska era una versione arricchita della Wienner schnitzel austriaca, nata a Capodistria e preparata in onore della visita dell’Arciduca Ferdinando d’Austria, che divenne imperatore Ferdinando I. La ricetta voleva rappresentare un omaggio a tutto l’impero Austro-Ungarico. Il nome deriva dalla città di Lubiana, principale città slovena, con lo scopo di aggiungere un elemento slavo alla ricetta. In seguito la ricetta si è diffusa tra la popolazione di lingua slovena di Trieste e dintorni, oltre che nella regione del litorale sloveno.
La Ljubljanska consiste in due fette di vitello o lonza di maiale (o una sola fetta più grande piegata a libro), farcite con prosciutto crudo o cotto e formaggio a pasta fusa, e successivamente impanate e fritte.
Io in questo caso ho utilizzato lonza di maiale, e per il ripieno prosciutto crudo dolce di San Daniele e formaggio Montasio di media stagionatura.
Prima di vedere dosi e procedimento date un’occhiata anche a queste ricette:
Ingredienti per preparare la Lubianska cotoletta tipica triestina
Strumenti
Preparazione della Lubianska cotoletta tipica triestina
Per la Lubianska cotoletta tipica triestina se utilizate la lonza di maiale vi serviranno 4 fette spesse, in modo da fare un taglio centrale per aprirle a libro, oppure prendete un pezzo intero e tagliatele da voi (come ho fatto io nella,foto) altrimenti fatelo fare al vostro macellaio di fiducia.
Altrimenti acquistate 4 fette grandi di vitello, che poi andrete a farcire e ripiegare.
Una volta aperta a libro, ho battuto leggermente la fettina di carne e poi l’ho farcita con una fetta di prosciutto crudo (San Daniele) e di formaggio (Montasio). Quindi l’ho chiusa con all’interno il ripieno.
Altrettanto ho fatto con il resto delle fettine.
Ho passato le fettine nella panatura classica (farina, uovo e pangrattato) premendo bene per sigillarle e non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Infine le ho fritte in abbondante olio di semi di arachide caldo, due per volta, fino a doratura.
Le ho fatte asciugare su carta assorbente da cucina e le ho servite belle calde e filanti.
La Lubianska cotoletta tipica triestina è perfetta da accompagnare con un’insalata fresca o un contorno di patate o verdure cotte. Buon appetito!
Ecco qui le due versioni:
1) con lonza di maiale e 2) con fettine di vitello
Variazioni per preparare la Lubianska cotoletta tipica triestina
Volendo potete sostituire la lonza di maiale con fettine di vitello, così come il prosciutto crudo con il cotto e il formaggio Montasio con la fontina.
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