Arrosto di vitello farcito in pentola

PREPARAZIONE: 

Per l’Arrosto di vitello farcito in pentola scegliete un bel pezzo intero di carne per arrosto di vitello: possibilmente la fesa, sottofesa, noce, o come nel mio caso spalla (capello del prete).

Con un coltello ben affiliato incidete il pezzo di carne e apritelo formando una fetta unica (oppure lo potete far fare al vostro macellaio di fiducia).

Aggiungete un pizzichino di sale e di pepe (poco) e coprite la carne con le fette di prosciutto cotto e fettine di scamorza o mozzarella a fettine.

Io ho fatto prima fettine di formaggio, poi prosciutto cotto e ancora formaggio, ma è meglio mettere sotto il prosciutto e poi all’interno il formaggio, in modo da non farlo fuoriuscire dai bucchini durante la cottura, ma vedete voi.

Chiudete a forma di rotolo e legate con lo spago da cucina per tener ben chiusi tutti gli ingredienti e farlo rimanere in forma anche dopo la cottura.

Scaldate un tegame a cottura senza grassi, oppure una pentola ovale, bistecchiera o padella antiaderente (con un cucchiaio di olio) e fate rosolare l’arrosto da tutte le parti, sfumate con il vino bianco, poi fate evaporare.

Aggiungete le erbe aromatiche e chiudete con il coperchio.

Cuocete l’arrosto a fuoco lento, girando di tanto in tanto, e aggiungendo quando c’è bisogno un po’ di brodo caldo.

In tutto ci vorrà circa un’ora di cottura.

Alla fine se il fondo risulta troppo liquido, si può far addensare in questo modo: versarlo in un pentolino sul fuoco, aggiungere un pochino di fecola di patate sciolta in acqua fredda, mescolare e cuocere 1-2 minuti. Spegnere e unire una noce di burro.

Servite l’Arrosto di vitello farcito in pentola tagliato a fette e con un po di sughetto di cottura

Perfetto con un contorno come il purè di patate, patate al tegame o verdure di stagione. Buon apetito!