Chi non ama le Patate fritte alzi la mano?? Credo ce ne siano ben poche di persone in tal senso… le patatine fritte sono troppo buone e mettono sempre d’accordo tutti, grandi e piccini!
Oggi vediamo come prepararle per avere delle patatine fritte perfette: croccanti fuori e morbide all’interno. Vi darò la ricetta classica, e poi un modo mio di farle, un po’ inusuale ma vi assicuro che mi riescono sempre alla perfezione. Se volete provarlo ve ne renderete conto, infatti mio marito mi dice sempre: “Ma come fai a farle così buone che a me non vengono mai bene??” 😅 “Eh caro mio ho un mio segreto!!” 🤣😛
Ma vediamo come prepararle:
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Ingredienti
- 500 gpatate (a pasta gialla )
- q.b.olio di semi di arachide
- q.b.sale
Strumenti
questo atrezzo per tagliarle tutte della stessa dimensione. Io ce l’ho uguale a casa ed è anche facilissimo da pulire. Ecco a voi lo “Speyang Tagliapatate per Patatine fritte“
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- 1 Speyang tagliapatate per patatine fritte
Preparazione delle Patate fritte:
Per una buona riuscita delle Patate fritte bisogna scegliere il tipo di patata giusta. Le patate migliori per la frittura sono quelle a pasta gialla (patate bianche a pasta gialla, oppure le rosse a pasta gialla). Io uso una varietà dal nome “Monalisa”, e secondo me sono le migliori, perfette per tutti gli usi, ma non è semplice trovarle in commercio. Comunque usate sempre un tipo di patata adatta alla frittura (a pasta gialla). Evitate invece le patate a pasta bianca che sono più adatte da fare bollite, per il purè, oppure per i minestroni.
Preparazione delle patate fritte con metodo classico: sbucciate le patate con un coltellino oppure con il pelapatate. Sciacquatele, tagliatele a bastoncini con il tagliapatate per patatine fritte, oppure usate semplicemente un coltello cercando di farle piùo meno delle stesse dimensioni.
Mettete le patate in una bacinella e copritele con l’acqua fredda, questo servirà a far togliere l’amido alle patate. Tenetele a bagno per circa mezz’ora o di più, se volete le potete anche trasferire nel frigorifero.
Passato il tempo necessario scolate le patate dall’acqua e asciugatele per bene con carta da cucina.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachide a scaldare. Quando raggiungerà circa i 170°C e friggete poche patate alla volta a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto fino a doratura. Evitate di girarle per i primi 15 minuti.
Se non doveste avere un termometro per misurare la temperatura dell’olio, fate la prova immergendo una sola patata, e se inizia subito a sfrigolare vuol dire che è pronto.
Appena pronte le Patate fritte toglietele dall’olio con la schiumarola e scolatele su abbondante carta per fritti o carta da cucina. Non sovrapponete troppo patate una sopra l’altra e soprattutto non copritele, altrimenti prenderanno umidità e si ammosceranno. Togliete subito la carta assorbente, salatele e servitele.
Preparazione delle patate fritte a modo mio: sbucciate le patate come descritto sopra con un coltellino o un pelapatate, poi sciacquatele per bene, tagliatele a bastoncini con il tagliapatate per patatine fritte, oppure con un coltello.
Il mio metodo non prevede il passaggio in acqua fredda, ma vanno solamente asciugate su carta assorbente.
Poi vanno fritte a una temperatura alta e costante, solo che invece di friggerle poche alla volta riempio per bene la padella (cioè le friggo in una volta sola in una padella grande). Le patate devono essere di poco coperte dall’olio e il fuoco deve essere al massimo. Le mescolo solo 2-3 volte, e la prima dopo i primi 10-15 minuti. A doratura avvenuta le tolgo dall’olio, le asciugo, aggiungo il sale e le servo immediatamente. Risultato belle dorate e croccanti fuori e morbide all’interno. Una vera goduria!!!
Le patatine fritte che vedete in alto in foto sono fatte con questo metodo! 😍
Se volete provare il mio metodo di cottura alternativo fatelo, altrimenti preparatele con il metodo classico descritto sopra. In ogni caso buon appetito!
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