Orecchiette fatte in casa

Visto che come tanti di voi in questo momento sono a casa dal lavoro, mi è venuto il desiderio di preparare le Orecchiette fatte in casa. Ammetto che è la prima volta che mi cimento e ci è voluto un po’ di tempo per prepararle, ma bisogna solo prenderci la mano e poi si fanno abbastanza velocemente.
Comunque sono venute buonissime, io le ho condite semplicemente con un sugo di pomodoro, ma si possono condire a piacere: con cime di rapa, broccoli, broccoli e salsiccia, cavolfiore e pancetta, ragù di carne, e tanti altri sughi o condimenti…

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4-5 persone
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gSemola rimacinata di grano duro
  • 160 gAcqua (tiepida )
  • 2 pizzichiSale
  • q.b.Semola rimacinata di grano duro (per lo spolvero )

Strumenti

  • Setaccio
  • Spianatoia
  • Pellicola per alimenti
  • Tarocco in metallo
  • Coltello
  • Leccarda o vassoio

Preparazione

  1. Per le Orecchiette fatte in casa potete decidere di fare l’impasto a mano, oppure con la planetaria.

    A mano: setacciate la semola rimacinata di grano duro e fatela cadere sulla spianatoia. Unite il sale. Fate un buco centrale e aggiungete un po’ per volta l’acqua, iniziando pian piano a impastare. Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno mezz’ora avvolta con pellicola trasparente. In alternativa se vi sembra più semplice, potete fare la prima parte in una ciotola e poi quando l’impasto sta prendendo forma continuare a lavorarlo sulla spianatoia.

    Con la planetaria: setacciate la semola dentro la ciotola della planetaria, unite il sale e pian piano l’acqua, iniziando a impastare a bassa velocità con il gancio. Man mano unite l’acqua e lavorate l’impasto finché non si formerà una palla elastica. Toglietela, e se ce bisogno lavoratela ancora un po’ sulla spianatoia per formare una bella palla liscia. Avvolgetela con la pellicola e fatela riposare per almeno mezz’ora.

  2. Orecchiette fatte in casa

    Formatura: una volta passato il tempo di riposo riprendete la pasta e formate le orecchiette: con il tarocco di metallo (o un coltello) tagliate un piccolo pezzo d’impasto (tipo una noce). Formate un cordoncino, come fareste con gli gnocchi di patate, solo molto più sottile. Dividetelo in tanti pezzettini. Prendete un pezzetto alla volta e con la punta del coltello strisciate sulla spianatoia, girate e date la tipica forma all’orecchietta.

    Man mano che le preparate trasferitele su una leccarda o vassoio spolverizzato con semola rimacinata di grano duro.

    Cottura: cuocete le Orecchiette fatte in casa in abbondante acqua salata bollente. Ci vorranno più o meno 4-5 minuti, e poi conditele col sugo che preferite. Buon appetito!

Conservazione:

Le Orecchiette fatte in casa si possono conservare per 2 giorni coperte con un panno pulito in frigo.

Volendo è possibile congelarle: in questo caso mettetele prima su un vassoio ben divise una dall’altra per circa 2 ore, dopodiché trasferitele nei sacchetti di plastica. Consumatele entro 2-3 mesi. Al momento che andrete a cuocerle non le scongelate.

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