L’odore della focaccia barese si spande fin dal primo mattino nei pressi dei panifici. E’ infatti la merenda tipica e preferita dei baresi.
In questa ricetta vi mostro come fare questo lievitato molto economico e mangiato in qualsiasi occasione. Gli ingredienti sono pochi, genuini e semplici, ma ogni panificio e persona otterrà e preferirà gusti e consistenze differenti. Bastano farina, semola, acqua, lievito, pomodori, olive, olio e sale.
Ci si può sbizzarrire con farine differenti, ma attenzione, è un piatto semplice ma non facile! E la farina ovviamente cambia tutto.
La tradizione spesso l’accompagna a mortadella e provolone, stracciatella, formaggi, può essere usata al posto del pane a tavola, per il pranzo fuori o come finger food ad un aperitivo/buffet.
Ingredienti per la focaccia barese
- 300 gFarina 0
- 300 gSemola di grano duro rimacinata
- 12 gLievito di birra fresco (oppure mezza bustina di lievito secco)
- 400 mlAcqua (leggermente tiepida)
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1.5 cucchiainiSale fino
- 1 cucchiainoZucchero
- 300 gPomodori rossi
- Olive baresane (col nocciolo)
- Olio extravergine d’oliva (per il condimento)
- Sale fino per i pomodori
Strumenti per la focaccia barese
- 2 Teglia di alluminio o di ferro 30 cm
Preparazione della focaccia barese
Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida presa dal totale. Sciogliete il sale in poca acqua sempre presa dal totale.
Inserite la farina nella ciotola della planetaria e cominciate ad impastare con la frusta K aggiungendo il lievito, il resto dell’acqua tiepida poco alla volta, l’olio e infine l’acqua con il sale.
Lavorate ancora l’impasto per dieci minuti.
Ungete abbondantemente di olio le teglie, dividete l’impasto in parti uguali e allargatelo bene con le mani unte di olio, fino a raggiungere il bordo. Lasciate lievitare per tre ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, nel forno spento con la luce accesa.
Mentre l’impasto lievita preparate i pomodori. Lavateli, spremeteli in una ciotola o tagliateli a pezzi, salateli e conditeli con olio.
A metà lievitazione affondate i pomodori e le olive nell’impasto. Preriscaldate il forno a 250°C. Prima di infornare emulsionate il liquido dei pomodori con l’olio e il sale e distribuitelo sulla superficie della focaccia.
Inserite la teglia in forno al livello più basso, meglio ancora sul fondo del forno, per 15 minuti poi spostate a livello centrale per altri 15 minuti. Se volete una crosta più croccante proseguite per due minuti con forno ventilato. Sfornate, coprite con un canovaccio e lasciate intiepidire. Procedete nello stesso modo per la cottura della seconda focaccia.