Una torta, questa crostata morbida alla frutta con crema al latte e limoncello dalle VIBES primaverili e perché no, anche estive;
non stanca all’ assaggio ed è semplicissima da preparare, oltre che essere esteticamente gradevole e apprezzata da tutti o quasi, perché si sa, che la crostata di frutta attira sempre l’ occhio e il palato;
questa versione è creata usando lo STAMPO FURBO, ossia uno stampo per crostate specifico in cui poi una volta rovesciato rimane già l’ incavo per la crema o le varie farciture;
la base è morbida, come fosse una sorta di pan di spagna, la crema, invece è senza uova, viene cotta mescolando i vari ingredienti sul fornello e basteranno pochi minuti;
con la frutta ci si può sbizzarrire, c’è chi la dispone in maniera ordinata e chi come crea una sorta di tavolozza di colori, una macedonia di gusto.
Il connubio di tutti gli ingredienti e consistenze della torta la rende perfetta; per quanto semplice e sotto certi aspetti banale, la crostata fatta seguendo questa ricetta raggiunge un apice che non sempre si raggiunge in torte simili.
Ingredienti
Per la base morbida:
Per la crema al latte e limoncello:
Per la guarnitura:
Strumenti
Passaggi
La preparazione di questa torta è divisa in tre grossi passaggi, la preparazione della crema che dovrà raffreddarsi, la preparazione della base morbida ed infine il taglio della frutta; prima dell’ assemblaggio del dolce ovviamente.
Preparazione della crema:
In un pentolino pesiamo l’ amido di mais, il latte, lo zucchero e il limoncelllo;
diamo una mescolata con la frusta a mano e poniamo il tutto su fuoco basso;
continuando a mescolare con la frusta, alternandoci anche con un leccapentole attendiamo che il composto raggiunga bollore;
non appena la crema inizia a bollire, si addenserà e sarà anche il momento giusto per spegnere il fuoco e unire il cioccolato bianco;
amalgamiamo anch’ esso al tutto e lasciamo freddare la crema;
nel frattempo prepariamo la base morbida.
Preparazione della base:
Con l’ ausilio delle fruste elettriche o utilizzando la planetaria munita di frusta, montiamo le uova con lo zucchero e l’ aroma vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
A filo, continuando a montare, versiamo l’ olio e successivamente anche il latte;
in ultimo aggiungiamo la farina, il lievito e il pizzico di sale;
amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Ungiamo e infariniamo uno stampo furbo di 24cm. di diametro e lasciamo cadere all’ interno tutto il composto;
inforniamo la torta in forno statico preriscaldato a 185 gradi per circa 2o minuti; il dolce sarà cotto quando inserendo uno stecchino esso uscirà asciutto.
Un volta sfornata la base attendiamo si raffreddi prima di posizionarla su un piatto da portata, così da poterla guarnire.
Assemblaggio della crostata morbida:
Utilizzando lo sciroppo delle pesche sciroppate, bagniamo leggermente la base della crostata morbida utilizzando un pennello;
versiamo la crema al latte che si sarà ben raffreddata, nell’ incavo della crostata morbida;
tagliamo la frutta come più ci piace, se a fette o a tocchetti e la posizioniamo sulla superficie della torta o seguendo un ordine oppure creando una sorta di ” disordine ordinato”, vale a dire posizionando la frutta ( partendo utilizzando quella più grossa) in zone diverse del dolce creando un equilibrio cromatico, fino ad esaurire lo spazio sulla torta.
Una volta terminato l’ assemblaggio spruzziamo della gelatina spay per far si che la frutta non annerisca;
lasciamo la torta in frigorifero almeno un’ ora e poi potrà essere servita.
Conservazione e consigli
La crostata morbida alla frutta con crema al latte e limoncello si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
E’ consigliabile togliere la torta dal frigorifero almeno 10 minuti prima di servirla.
Se non si utilizzano le pesche sciroppate e quindi non si ha a disposizione lo sciroppo di quest’ ultime si può bagnare la torta con una semplice bagna a base di acqua e zucchero o creando una bagna alcolica utilizzando dell’ altro limoncello.
Dosi variate per porzioni