Zucchine ripiene light

Salve amici e buon pomeriggio oggi ho preparato un piatto light, giusto per la dieta che sto seguendo ahah. Avendo tante zucchine in frigo e seguendo come ho detto una dieta ho deciso di preparare delle Zucchine ripiene light. Light perché il ripieno è fatto dalla loro polpa stessa farcita con un pò di pangrattato, formaggio ecc, ma vediamo insieme la ricetta…..

zucchine rip bl

Zucchine ripiene light

ingredienti x 4 zucchine ripiene light

2 zucchine grosse

4 zucchine piccole/medie

sale e pepe qb

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di formaggio grattugiato

2 spicchi d’aglio

prezzemolo qb

capperi grossi da aperitivo a piacere

2 cucchiai d’olio d’oliva

preparazione zucchine ripiene light:

  1. Prendere due zucchine belle grosse dividerle a metà e ancora dividerle in due per la lunghezza con uno scavino o un cucchiaio, scavarle bene lasciando intatte i laterali e buttare la polpa perchè piena di semi.
  2. Lessare per qualche secondo in acqua, scolare e passare sotto acqua fredda e mettere da parte.
  3. Mettere in una pirofila un cucchiaio d’olio d’oliva e cospargere con un pennello, adagiare dentro le zucchine scavate, salare e pepare e mettere da parte.
  4. Intanto prendiamo le altre zucchine, più piccole di dimensioni in modo che sia tutta polpa e niente semi.
  5. Con un pelapatate togliere la parte verde e spezzettarli all’interno del bimby o in un robot da cucina.
  6. Aggiungere aglio, prezzemolo, formaggio e pangrattato e tritare velocemente.
  7. Mettere in una padella un cucchiaio di olio d’oliva, riscaldare un pò e versarci la polpa di zucchine farcite tritate, salare e pepare e lasciare cucinare a fiamma bassa per 5 minuti.
  8. Togliere dal fuoco e riempire le zucchine scavate e mettere a piacere anche 3 capperi grossi per parte.
  9. Cospargere di formaggio e pangrattato e un filo d’olio d’oliva e infornare in forno già caldo a 170° per 30 minuti circa coperti, poi scoprire e lasciare gratinare in superficie.
  10. Quando sono pronti sfornare e lasciare riposare 5 minuti e servire in piatti da portata o lasciare raffreddare completamente e gustarli freddi.

Zucchine rip vert

Le zucchine ripiene light sono ottime sia come secondo a pranzo o ottime e leggere per la cena.

Vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ciaoooo….

#enjoy

 

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