Salve amici e buon pomeriggio oggi ho preparato un piatto light, giusto per la dieta che sto seguendo ahah. Avendo tante zucchine in frigo e seguendo come ho detto una dieta ho deciso di preparare delle Zucchine ripiene light. Light perché il ripieno è fatto dalla loro polpa stessa farcita con un pò di pangrattato, formaggio ecc, ma vediamo insieme la ricetta…..
Zucchine ripiene light
ingredienti x 4 zucchine ripiene light
2 zucchine grosse
4 zucchine piccole/medie
sale e pepe qb
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
prezzemolo qb
capperi grossi da aperitivo a piacere
2 cucchiai d’olio d’oliva
preparazione zucchine ripiene light:
- Prendere due zucchine belle grosse dividerle a metà e ancora dividerle in due per la lunghezza con uno scavino o un cucchiaio, scavarle bene lasciando intatte i laterali e buttare la polpa perchè piena di semi.
- Lessare per qualche secondo in acqua, scolare e passare sotto acqua fredda e mettere da parte.
- Mettere in una pirofila un cucchiaio d’olio d’oliva e cospargere con un pennello, adagiare dentro le zucchine scavate, salare e pepare e mettere da parte.
- Intanto prendiamo le altre zucchine, più piccole di dimensioni in modo che sia tutta polpa e niente semi.
- Con un pelapatate togliere la parte verde e spezzettarli all’interno del bimby o in un robot da cucina.
- Aggiungere aglio, prezzemolo, formaggio e pangrattato e tritare velocemente.
- Mettere in una padella un cucchiaio di olio d’oliva, riscaldare un pò e versarci la polpa di zucchine farcite tritate, salare e pepare e lasciare cucinare a fiamma bassa per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e riempire le zucchine scavate e mettere a piacere anche 3 capperi grossi per parte.
- Cospargere di formaggio e pangrattato e un filo d’olio d’oliva e infornare in forno già caldo a 170° per 30 minuti circa coperti, poi scoprire e lasciare gratinare in superficie.
- Quando sono pronti sfornare e lasciare riposare 5 minuti e servire in piatti da portata o lasciare raffreddare completamente e gustarli freddi.
Le zucchine ripiene light sono ottime sia come secondo a pranzo o ottime e leggere per la cena.
Vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ciaoooo….
#enjoy