Cuor di ravioli di pesce con salsa allo zafferano

Mettere in una ciotola il pesce spada, il tonno e i gamberi tagliati a dadini, cospargere del succo di 1 lime, sale e pepe q.b., timo a piacere e se si desidera anche semi di finocchietto selvatico.

Cospargere infine di olio di oliva, coprire con pellicola e lasciare a marinare in frigo tutta la notte.

Preparare ora la sfoglia dei cuor di ravioli:

Nel bimby o planetaria o in una ciotola impastando a mano mettere farina, uova e acqua e impastare per 5 minuti circa, coprire con pellicola e lasciare riposare un paio d’ora.

Nel frattempo prendere la farcia di pesce e mettere nel boccale del bimby o in un boccale del mixer a immersione, aggiungere il formaggio fresco spalmabile, aggiustare di sale se necessario e frullare il tutto.

Mettere la farcia in un sac à poche e mettere in frigo.

Dopo due ore di riposo prendere la pasta fresca e con l’aiuto della macchina della pasta tirare delle sfoglie sottili.

Adagiare al centro ciuffetti di farcia di pesce, coprire con l’altra sfoglia di pasta e fare aderire bene, facendo uscire bene l’aria e con l’aiuto di uno stampino a cuore o altra forma ricavare i ravioli.

Adagiarli su un vassoio di carta infarinato e lasciarli riposare in frigo, se non si consumano tutti si possono anche congelare, cucinandoli poi senza scongelarli.

Preparare ora la salsa allo zafferano:

Mettere in un pentolino latte e panna e riscaldare fino a quasi il bollore, aggiungere lo zafferano e il formaggio e amalgamare il tutto bene.

Se la salsa risulta poco densa, aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda con un cucchiaio di maizena.

Mettere poi il tutto in una padella capiente per saltare i ravioli.

Cucinare quindi i cuor di ravioli di pesce in abbondante acqua salata per circa 6/7 minuti, scolare e versare nella padella con la salsa allo zafferano e finire la cottura.

Impiattare e cospargere di taralli ai semi di finocchio sbriciolati e granella di mandorle.