La scarola è una delle mie verdure preferite e la scarola imbottita o, come diciamo a Napoli, la scarola ‘mbuttunata, è veramente perfetta per la dieta. Saporita e poco calorica, si adatta anche benissimo ad essere servita nel periodo natalizio.
Se non usi le acciughe diventa un piatto adatto per chi è vegetariano. E poi è così semplice da preparare, con ingredienti facilmente reperibili e saporiti.
Io la servo come secondo piatto ma si può anche proporre come contorno, un po’ abbondante magari, ma sulla tavola delle feste si esagera sempre un po’. E un’esagerazione di questo tipo si può fare senza troppi sensi di colpa. Andiamo a prepararla.
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Ingredienti
Se si desidera un piatto vegano basterà sostituire il pecorino e le acciughe con 1 cucchiaio di lievito alimentare e aumentare la quantità di olive capperi.
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Passaggi
Innanzitutto prepara tutti gli ingredienti per il ripieno: metti in ammollo in acqua per una decina di minuti i capperi e l’uvetta e poi strizzali bene. Trita le olive, i capperi, 2 spicchi di aglio e le acciughe (se le usi).
Mescola il tutto con l’uvetta, i pinoli, il pecorino e 2 cucchiaini di olio. Aggiungi pochissimo sale o evitalo del tutto: capperi e acciughe danno già molto sapore.
Dopo aver eliminato le foglie più esterne e rovinate, lava le scarole con cura facendo in modo che le foglie non si stacchino e lasciarle sgocciolare.
Apri con delicatezza le foglie e distribuisci il ripieno al centro di entrambe le scarole.
Chiudi di nuovo le foglie e serra i fasci bene con lo spago da cucina come per fare un grosso involtino.
In una padella metti gli altri 2 cucchiaini di olio e uno spicchio di aglio a pezzi o intero. Quando inizia a soffriggere metti le scarole nella padella, copri e lascia cuocere a fiamma bassa rigirando delicatamente ogni tanto.
Una mezz’oretta dovrebbe essere sufficiente per la cottura ma dipenderà anche dalla grandezza delle scarole. Una volta che l’acqua rilasciata dalle scarole si è asciugata quasi del tutto e le scarole sono leggermente rosolate la cottura è terminata.
Ed ecco pronta la nostra scarola imbottita o ‘mbuttunata. Puoi servire le scarole intere nel piatto da portata con o senza lo spago, a me piace lasciarlo.
Ecco come si presenta la scarola imbottita all’interno: umida e piena di sapori forti che ben si combinano con la leggerezza della scarola.
Se non l’hai mai assaggiata prima provala, non ii pentirai. E non dimenticarti di lasciare un commento qui in fondo alla ricetta o su Facebook.
Buon appetito e buone feste a tutti!
by Giovanna Buono
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