Struffoli, pignolata, cicerchiata, purcidduzzi e persino sannacchiuder (*), tanti nomi per questo particolare dolce di Natale.
Chi ha detto che a Natale dobbiamo abbandonare la dieta o rinunciare ai dolci? Ebbene è possibile mangiare in maniera almeno un po’ controllata e anche godersi qualche dolcetto tradizionale. Gli struffoli, che troveremo di sicuro su tutte le tavole natalizie campane, si prestano molto bene alla dieta specialmente quando parliamo di struffoli al forno anziché fritti, come vorrebbe la ricetta napoletana classica. A dire il vero credo che anche fritti possano andar bene per la dieta ma solo se fritti in friggitrice alla giusta temperatura in modo tale che l’olio non venga assorbito troppo.
A me però non piace friggere e preferisco andare sul sicuro potendo contare i punti Weight Watchers, quindi gli struffoli al forno per me sono l’ideale. Dopo qualche esperimento credo di aver trovato una buona combinazione di ingredienti. Il sapore finale è quello giusto, ma ovviamente senza il gusto “grassoso” del fritto. L’altro trucco da dieta che ho usato è quello di servirli in monoporzioni: gli struffoli al forno o fritti sono fatti apposta affinché l’uno tiri l’altro ma con la monoporzione però questo non è possibile.
(*) Una mia lettrice, Antonella, mi ha spiegato che a Taranto vengono chiamati sannacchiuder (ovvero: si devono chiudere) nel senso che vanno conservati perché rischiano di finire prima che arrivi Natale visto che uno tira l’altro!
Ora ti spiego come li faccio io e ti lascio anche qualche altra ricetta napoletana tipica del Natale:
Ingredienti
Gli struffoli
La decorazione
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
L’impasto di può anche lavorare a mano
Preparazione
Gli struffoli al forno
Se usi un’impastatrice usa l’attacco a gancio, metti tutti gli ingredienti per gli struffoli nella ciotola e impasta. Altrimenti se fai l’impasto a mano metti la farina a fontana sul piano di lavoro e unisci ugualmente tutto il resto: l’uovo, i 2 cucchiaini di zucchero di canna, l’olio, la scorza grattugiata di arancia e limone, la Strega, il lievito e il bicarbonato. Impasta bene con l’impastatrice o a mano fino a ottenere un composto elastico e poi lascialo riposare coperto per circa mezzora.
Infarina leggermente il piano di lavoro, prendi un pezzo di impasto e lavoralo in modo da formare un rotolino sottile e lungo. Taglia il rotolino a pezzetti di circa mezzo centimetro lavorandoli tra i palmi delle mani in modo da ottenere tante palline.
Cottura in forno
Poni le palline su una teglia foderata con la carta forno ben distanziate l’una dall’altra. Se devi fare tanti struffoli basterà aumentare tutte le dosi e a questo punto farsi dare una mano, magari anche dai bimbi i quali si divertiranno molto a fare la palline. Mentre prepari tutti gli struffoli preriscalda il forno a 250°.
Quando tutti gli struffoli sono pronti infornali per 5 minuti, il tempo sufficiente affinché si gonfino e inizino a dorarsi: gli struffoli devono rimanere morbidi dentro quindi non devono cuocere troppo. Per evitare di farli attaccare l’uno con l’altro inforna a più riprese, con queste dosi ci sono volute due infornate.
Una volta cotti mettili su una gratella per dolci a raffreddarli.
Cottura nella friggitrice ad aria
Ecco gli struffoli fatti da Flora con la friggitrice ad aria. Li ha messi senza sovrapporli nel cestello della sua friggitrice, non ha usato olio e li ha cotti a 200° per 6 minuti. La cottura dipende molto dal modello di friggitrice che hai. Nella mia che è una Philips XXL io li metterei a 180° per 5 minuti massimo.
La decorazione
Metti in una padella antiaderente larga il miele, i 30 grammi di zucchero e i 2 cucchiai di acqua. Fai bollire a fiamma alta mescolando in continuazione, vedrai che inizierà a formarsi una schiuma: continua a cuocere fino a che la schiuma sia quasi del tutto scomparsa.
A questo punto abbassa la fiamma al minimo e versa gli struffoli ormai freddi nel miele caldo. Mescola bene per qualche minuto in modo che vengano ricoperti tutti uniformemente con il miele.
Mentre gli struffoli al forno sono ancora ben caldi è il momento di modellarli nel piatto finale quindi bisogna fare questa operazione velocemente. Tradizionalmente vengono impilati a cono o viene data la forma di una ciambella ma io ho voluto farli monoporzione, onde evitare di mangiarne troppi perdendo il conto. Quindi inserisci dei pirottini nella teglia per i muffin e versa gli struffoli ancora caldi nei pirottini: a me sono venuti circa 10-12 struffoli per pirottino.
Non resta altro che mettere pochi confettini e frutta candita tagliata a pezzettini sopra gli struffoli, meglio ancora se sei a Napoli e puoi prendere i diavulilli, i classici confettini all’anice per decorare gli struffoli: però pochi mi raccomando, o i punti WW aumentano!
Signore e signori, la guantiera di struffoli è pronta: chi vuole favorire? Saranno anche al forno e alcune persone storcono il naso ma sono venuti buonissimi e ti dirò: puoi anche prenderne 2 porzioni che di certo non ingrasserai!
Enjoy e buon Natale a tutti!
by Giovanna Buono
Note
Volendo dare un look al momento molto alla moda ho anche voluto provare a fare gli struffoli al forno in versione cake pops. Non è stata una cosa facile in quanto ho dovuto modellarli e infilzarli sullo stecchino quando erano ancora bollenti, ma se sei temeraria come me puoi certamente provarci. Dei 6 che ho fatto solo uno è collassato! Ma sono stati mangiati tutti eh…
Inoltre questi qui li ho fatto con la farina integrale e sono ugualmente golosi.
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