Mandarinetti di mandorle

Prepariamoci a realizzare i nostri mandarinetti , per prima cosa prendete dei bei mandarini freschi e profumati, ci serviranno le bucce e un po’ di succo.

Il primo passaggio : mettiamo lo zucchero in una pentola, grattugiamo le bucce dei mandarini e lasciamo che insaporisca lo zucchero per un po’ di tempo, sentite che profumo. In seguito, aggiungiamo anche la vaniglia, mescoliamo e bagnamo col succo di mandarino misto ad acqua, importante: massimo mezzo bicchiere in tutto, non di più.

Aggiungiamo anche le gocce di aroma mandorla. Adesso, tutto ciò che dovremo fare è di portare a bollore il tutto sempre mescolando, fiamma bassa. Quando il bollore sarà giunto al massimo e vedrete che lo zucchero forma tante bolle, versate la farina di mandorle tutta in una volta. Mescolate velocemente fino a che si incorpora, spegnete il fuoco. Versiamo tutto in una terrina, aggiungiamo le gocce di colore giallo , mescolando bene, fino a raggiungere la tonalità desiderata, facciamo intiepidire un po’, poi amalgamiamo a mano formando un panetto.

Formiamo i mandarinetti, prelevando piccole quantità dall’impasto, formiamo prima una pallina, poi schiacciamo leggermente al centro e, con il dorso di un pennellino facciamo piccole incavature intorno alla sommità e bucherelliamo intorno con uno stuzzicadenti. Passiamo ogni mandarinetto nello zucchero.

Adesso mettiamo qualche goccia di colorante verde in una ciotolina, diluiamo con un po’ di liquore dolce a scelta. Con un pennellino piccolo creiamo delle sfumature verdi sul fondo dei mandarinetti e un po’ intorno.

Eccoli pronti i nostri dolcetti, lasciateli riposare un pochetto.

Adagiate i mandarinetti di mandorle nel piatto da portata e decorateli a piacere con filetti di ciliegine candite e foglie di mandarino.