Ecco a voi il risotto alle vongole aromatizzato con zafferano, una ricetta descritta in ogni passaggio così da poter essere realizzata da tutti.
Risotto alle vongole e zafferano
Ingredienti per 4-5 persone:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 500 gr vongole
- zafferano in bustina o in pistilli
- 500 gr riso Aborio
- prezzemolo (io ho usato quello secco, perchè non ne avevo fresco)
- sale
- pepe
- 1/2 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
Procedimento:
- Sciacquare sotto acqua corrente le vongole, quindi lasciarle a bagno per circa 1-2 ore in acqua fredda e sale grosso (una manciata), cambiando l’acqua un paio di volte (fate una prima cernita, eliminate le vongole con il guscio rotto in quanto sono morte).
- Lavate e pulite il sedano, la cipolla e la carota. Immergete la verdura in una pentola dai bordi alti piena d’acqua e portate ad ebollizione, salate. Lasciate cuocere per circa 1 ora ( non vi scrivo le quantità di acqua esatte perchè io faccio sempre del brodo in più per la minestrina della sera
) - Scolate e sciacquate le vongole, sistematele in una padella con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino lavato ed asciugato. Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e accendete il fuoco (medio). Cuocete coperto con un coperchio finchè le vongole non si saranno tutte aperte. Lasciate intiepidire (effettuate una seconda cernita eliminando le vongole che non si sono aperte in quanto anche esse sono morte), eliminate lo spicchio d’aglio ed il rosmarino. Sgusciate la metà dei molluschi lasciando interi i restanti, filtrate con della carta da filtro il liquido di cottura e tenetelo da parte. Mi raccomando non salate le vongole!
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi tenetelo da parte
- Se avete i pistilli di zafferano estraete il colore immergendoli in 1/2 bicchiere di brodo bollente almeno 30 minuti prima di usarlo, se disponete di quello in polvere scioglietelo nel brodo al momento del bisogno
- Versate il riso in una padella capiente e fatelo tostare senza grassi (sarà pronto quando sarà bollente da non poterlo tenere in mano)
- Aggiungete lo scalogno e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere aggiungendo il liquido ogni qualvolta si asciuga, mescolate di tnato in tanto per non farlo attaccare
- A metà cottura aggiungete lo zafferano, il prezzemolo, il liquido delle vongole e aggiustate di sale se c’è bisogno
- 5 minuti prima di portare a cottura il risotto alle vongole unite i molluschi sgusciate
- Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, mantecate con le restati vongole e la noce di burro, spolverare di pepe se gradito
- Servite subito
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