La confettura di fragole e cocco è stata la prima delle conserve che ho realizzato quest’anno, originale e gustosa. Usatela per la colazione spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, per farcire torte, biscotti o crostate, ma anche da regalare, magari abbellendo il barattolo con cartoncini e nastri (anno scorso i miei regali di natale sono stati proprio barattoli di confettura).
Devo dire che inizialmente volevo preparare la confettura di fragole e lamponi, ma purtroppo trovare lamponi in buono stato non è un’impresa facile dalle mie parti, così desiderosa di fare la confettura a tutti i costi l’ho preparata con ciò che avevo nella dispensa, però prima di mettere le mani in pasta…anzi nella frutta, ho cercato sul web se i due gusti si potessero sposare bene, ho trovato così la ricetta di una foodblogger che ha realizzato questa composta. Apportando alcune modifiche ho realizzato la mia versione che vi propongo qui.
Confettura di fragole e cocco
Ingredienti:
- 1 kg fragole
- 500 g zucchero
- 45 g cocco grattugiato
- 50 g cocco a scaglie
- succo 1 limone
- 1/2 stecca di vaniglia
Procedimento
- Lavare le fragole, eliminate il picciolo e tagliarle a spicchi.
- Versare le fragole in una pentola con il succo di limone, la buccia grattugiata e la bacca di vaniglia. Accendere il fuoco (il fornello più piccolo) e lasciare cuocere a fuoco basso finchè le fragole non risultano morbide.
- Aggiungere lo zucchero, il cocco grattugiato e il cocco a scaglie.
- Fate bollire la confettura di fragole e cocco per circa 1 ora, finchè lasciando freddare una goccia su un piatto risulterà rappresa.
- Lasciare intiepidire la confettura, quindi versarla nei barattoli. Chiudere con tappo.
- Avvolgere ogni barattolo con della carta o degli strofinacci, introdurli in una pentola e coprire acqua.
- Fate bollire per 30 minuti.
- Lasciate intiepidire i barattoli nell’acqua, quindi estrarli dalla pentola e fate freddare completamente.
- Aspettate circa 1 mese prima di consumare.
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