I saltimbocca alla san Rocco sono degli involtini che vengono preparati nella zona della Tuscia in onore del Santo, che si festeggia il 16 agosto. Sono semplicissimi da preparare ma molto buoni: sono piaciuti anche al marito, che mi ha chiesto di replicarli. 😍
Sapete perché San Rocco viene raffigurato con un cane? Mentre si trovava in pellegrinaggio in Italia durante l’epidemia di peste che colpì il Paese tra il 1367 e il 1368, il Santo andò a soccorrere gli appestati anziché fuggire. Stava assistendo gli ammalati a Piacenza, quando venne contagiato e, per non mettere a rischio la vita di altre persone, si rifugiò in una grotta, sulla Via Francigena, dove rischiò di morire di fame e di sete. A questo punto, le antiche agiografie raccontano che un cane gli portava ogni giorno un pezzo di pane sottratto alla tavola del suo padrone. Costui, che era anche il signore del luogo, seguito il cane, arrivò nel rifugio in cui si trovava Rocco e lo curò. E fu così che san Rocco divenne il protettore dei cani.
Un altro elemento con cui viene rappresentato è la conchiglia, usata per attingere l’acqua, che nell’iconografia rappresenta il pellegrinaggio a Santiago de Compostela.
La ricetta dei saltimbocca alla san Rocco è tratta da www.pensieriepasticci.it
Provate anche i capunsei, le polpette di san Rocco, le fettine di pollo al rosmarino e le salsicce e crauti.
Ingredienti
- Energia 461,06 (Kcal)
- Carboidrati 4,90 (g) di cui Zuccheri 0,74 (g)
- Proteine 27,22 (g)
- Grassi 34,62 (g) di cui saturi 10,98 (g)di cui insaturi 14,75 (g)
- Fibre 0,60 (g)
- Sodio 662,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 91 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare i saltimbocca alla san Rocco, per prima cosa adagiate le fettine di vitello su un tagliere e battetele col batticarne.
Poi asciugate la mozzarella con della carta da cucina e tritatela col coltello o con la mezzaluna.
Ora in una ciotolina sbattete con una forchetta il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e di pepe, dopodiché aggiungete la mozzarella e poco pangrattato alla volta, fino a ottenere un composto piuttosto compatto.
Quindi, mettete il composto sulle fettine di carne e arrotolatele su se stesse, fermandole con degli stuzzicadenti.
A questo punto, in una padella capiente fate scaldare un po’ d’olio e fatevi rosolare i saltimbocca a fiamma vivace su tutti i lati, per alcuni minuti.
Poi sfumate con il vino, facendolo evaporare, e proseguendo la cottura rigirandoli spesso, fino a quando saranno ben cotti.
Vi consiglio di servire i saltimbocca alla san Rocco molto caldi, magari accompagnati con un’insalata, come ho fatto io.
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Dosi variate per porzioni