Fava ngreccia (per Madonna di Loreto)

La fava ngreccia è la ricetta che Lucia di unapennaspuntata.com ed io vi proponiamo per la nostra collaborazione di dicembre, dedicata alla Madonna di Loreto, che si festeggia il 10 dicembre.
Si tratta di una ricetta veloce da preparare che fa parte della cucina marchigiana, più precisamente di Macerata e di San Benedetto del Tronto. Questo piatto povero della cultura contadina ha da sempre accompagnato i piatti tradizionali marchigiani, in primavera con le fave fresche e durante il resto dell’anno con le fave secche. In dialetto marchigiano “ngreccia” significa “raggrinzita” e si riferisce all’aspetto che assumono le fave al termine della cottura. La fava ngreccia è un contorno un po’ diverso dal solito che si sposa perfettamente sia con secondi piatti a base di carne che a base di pesce.
Queste fave vengono lessate e poi condite con un trito di capperi, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avevo già usato le fave secche per altre ricette ma quelle che compravo erano enormi e scure e mi facevano quasi impressione. Invece, stavolta ho trovato una qualità diversa, chiara e piccola, tanto che le avevo scambiate per ceci… Una via di mezzo no, eh? 😅

In tutto il territorio marchigiano, la notte fra il 9 e il 10 dicembre si celebra la traslazione a Loreto della Santa Casa di Nazareth, che secondo la tradizione fu condotta da una schiera di angeli. Da qui è nata l’usanza popolare di accendere le “fòchere”, enormi falò che hanno il compito di illuminare il tragitto della Santa Casa. Alla tradizione religiosa si accompagna un momento conviviale con la distribuzione alla folla di frittelle, castagne arrostite, vin brûlé e, appunto, fava ngreccia.

QUI trovate l’articolo di Lucia sulla traslazione della Santa Casa di Loreto.

Provate anche la zuppa di fave di Santa lldegarda e la crema di fave, cicoria e noci.