Le foglie di salvia al forno di santa Ildegarda sono diventate la mia nuova droga: le ho fatte oggi per la prima volta e già non vedo l’ora di replicare la ricetta. Sono ottime sia come aperitivo che come contorno a un piatto a base di pesce e l’ideale sarebbe gustarle accompagnandole ad un bicchiere di vino.
La ricetta delle foglie di salvia al forno di Santa Ildegarda è tratta dal libro “Hildegard von Bingen. Ricette per il Corpo e per l’Anima” di Eve Landis. E’ una ricetta antica, infatti, oltre ad essere ispirata alla cucina della badessa medioevale, della salvia al forno si trova anche nel libro di cucina dei monaci di Tegernsee, in Baviera, del 1535.
Le foglie di salvia al forno sono preparate con una pastella a base di farina di farro spelta e birra. La spelta è uno dei cereali più antichi, infatti viene citato già nel Vecchio testamento. E’ provato che la spelta rafforza il sistema immunitario, facilita la digestione e provoca l’abbassamento dei valori di colesterina. Per quanto riguarda la salvia, può accompagnare la cottura di diversi piatti e dà un’ottima tisana digestiva e tonica: “La salvia è di natura calda e secca. Si sviluppa grazie al calore del sole piuttosto che all’umidità della terra. E’ utile contro gli umori molli, poiché secca. E’ buona da mangiare, cruda o cotta, per chi soffre di umori nocivi, poiché li attenua.”
Provate anche gli spaghetti con burro, salvia e mandorle.
- Energia 141,36 (Kcal)
- Carboidrati 18,34 (g) di cui Zuccheri 0,16 (g)
- Proteine 7,37 (g)
- Grassi 2,89 (g) di cui saturi 1,13 (g)di cui insaturi 1,23 (g)
- Fibre 2,05 (g)
- Sodio 230,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 20 fogliesalvia (di media grandezza)
- 1uovo
- 50 gfarina di farro (spelta)
- 100 mlbirra
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.noce moscata
Strumenti
- Carta assorbente
- 2 Ciotole
- 1 Forchetta
- fruste elettriche
- 1 Spatola
- 1 Teglia
- Carta forno
Preparazione
Per preparare le foglie di salvia al forno di Santa Ildegarda, per prima cosa lavate le foglie di salvia e asciugatele con la carta assorbente.
Poi separate il tuorlo d’uovo dall’albume e in una ciotola mescolate con una forchetta il tuorlo con la farina. Quindi, aggiungete la birra continuando a mescolare. Poi insaporite con sale, pepe e noce moscata.
A questo punto, in un’altra ciotola, con le fruste elettriche montate a neve l’albume, dopodiché aggiungetelo lentamente al composto, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Ora inzuppate le foglie di salvia nella pastella e ponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Infine, fatele cuocere in forno (io ho usato la funzione statica) preriscaldato a 250° fino a quando diventeranno dorate. Ci vorranno 6-7 minuti.