Le dita degli Apostoli sono delle crespelle farcite ed arrotolate, tipiche della Puglia e di altre zone dell’Italia meridionale, che si preparano di solito nel periodo pasquale, anche se qualcuno le fa a Carnevale e per la ricorrenza dei morti. C’è da dire che esistono diversi dolci con lo stesso nome ma con delle differenze negli ingredienti.
Le dita degli apostoli si chiamano così per via della loro forma, che ricorda quella delle dita, con particolare riferimento al dito che San Tommaso volle mettere nel costato di Gesù per accertarsi che fosse veramente risorto. C’è, infatti, chi intinge l’estremità della crespella nel cioccolato fondente per alludere al colore del dito che toccò il corpo insanguinato di Cristo.
Probabilmente, questi dolci venivano preparati dalle suore nei conventi con gli albumi avanzati dalle altre preparazioni. Quindi, è anche un’idea per riciclare gli avanzi.
La ricetta delle dita degli apostoli è tratta dal libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito ma ho raddoppiato gli albumi, perché con la dose originale mi sono venute solo due crespelle. Inoltre, al posto del cioccolato grattugiato ho usato le gocce di cioccolato.
Provate anche la pigna pasquale molisana.
- Energia 274,45 (Kcal)
- Carboidrati 22,31 (g) di cui Zuccheri 20,33 (g)
- Proteine 15,04 (g)
- Grassi 13,43 (g) di cui saturi 7,54 (g)di cui insaturi 3,16 (g)
- Fibre 0,22 (g)
- Sodio 285,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per le crespelle
- 8Albumi
- 1 pizzicoSale
- 2Limoni (scorza grattugiata)
- q.b.Burro (per ungere la padella)
Per la farcitura
- 300 gRicotta vaccina
- 40 gzucchero
- 50 gGocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiaiLiquore (io ho usato il Rum)
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 1 fialaaroma all’arancia
- q.b.Cannella in polvere
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti
- 1 Colino
- 1 Frusta a mano
- 1 Padella da 20 cm di diametro
- 1 Piatto
- 2 Ciotole
- 1 stendipasta per crepes (opzionale)
- 1 Mestolo
- 1 paletta
Preparazione
Per preparare le dita degli apostoli, per prima cosa mettete a scolare la ricotta in un colino.
Intanto, sbattete gli albumi insieme con la scorza di limone grattugiata ed il sale, con una frusta a mano, senza montarli ma facendoli solo spumeggiare.
Poi scaldate una padella da 20 cm di diametro, dopodiché ungetela con del burro aiutandovi con della carta da cucina per non scottarvi. A questo punto, versatevi un mestolo di composto di albumi, distribuendolo bene con l’attrezzo apposito, o facendo roteare la padella, in uno strato molto sottile e fatelo cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Quando i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella, girate la crespella aiutandovi con una paletta. Una volta cotta, fatela scivolare delicatamente su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurire gli albumi, ungendo ogni volta la padella.
Quando avete finito di preparare le crespelle, amalgamate tra loro in una ciotola tutti gli ingredienti per la farcitura. Poi al centro, di ogni crespella, formate una striscia con il ripieno ed arrotolatevi attorno la pasta in modo da ottenere una specie di cannolo.
Infine, spolverizzate con zucchero a velo e cannella.
Vi consiglio di servire le dita degli Apostoli tiepide o fredde.