Le zucchine ripiene con ricotta e prosciutto sono un secondo piatto facile e sfizioso. Una ricetta light semplice da preparare ottima anche come antipasto estivo!
Quando in estate c’è abbondanza di zucchine, vuoi perchè hai l’orticello o perchè al mercato costano davvero poco, non si sa mai come variare la loro preparazione, capita anche a voi?
Tra le TANTE RICETTE CON LE ZUCCHINE da oggi annovero anche queste zucchine ripiene con ricotta e prosciutto! Davvero una ricetta sfiziosa e semplice da preparare. Si tratta di un piatto che è buono anche freddo, quindi ideale da preparare in anticipo!
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Ingredienti
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4 Zucchine medie
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400 g Ricotta
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100 g formaggio grattugiato (grana o caciocavallo)
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120 g Prosciutto cotto
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1 Uova
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mezza Cipolle
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40 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Lavate e spuntate le zucchine, quindi immergetele intere in acqua già bollente per circa 3 minuti.
Scolatele, quindi tagliatele a metà per la lunghezza.
Con uno scavino, un cucchiaino o un coltello affilato scavate delicatamente le zucchine, lasciando un guscio di un cm di spessore.
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Tritate finemente la cipolla e mettetela in padella con l’olio extravergine d’oliva e la polpa di zucchina tritata finemente.
Lasciate cuocete per circa 5 minuti, infine togliete dal fuoco.
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In una ciotola amalgamate la ricotta con il formaggio e l’uovo, quindi insaporite con poco sale e pepe.
Tagliate il prosciutto a pezzetti, quindi unitelo al composto di ricotta.
Infine amalgamatevi anche la zucchina ripassata in padella prima.
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Con il composto preparato riempite le zucchine, quindi sistematele su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate in forno caldo a 180 °C in modalità statica per circa 25 minuti o comunque fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato formando una leggera crosticina.
Note
Potrete rendere le zucchine ripiene ancora più light aggiungendo la polpa di zucchina tritata o frullata direttamente nel composto di ricotta.
Eliminate il prosciutto cotto e dimezzate il formaggio.