La frittata zucchine e prosciutto può essere considerato un secondo piatto o un antipasto rustico e saporito!
La combinazione di uova, verdure e prosciutto dà vita a una specie di torta salata cotta in padella. Alta e morbida si presta ad essere tagliata in piccoli pezzi da servire anche per un aperitivo informale.
Facile e sfiziosa, è una delle ricette più richieste durante l’estate, grazie soprattutto all’abbondanza di questi ortaggi prodotti dall’orticello di casa.
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Ingredienti
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4 Uova
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2 Zucchine
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1 Cipolle (media)
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80 g Prosciutto cotto (in una fetta)
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60 g Grana Padano (grattugiato)
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20 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Mentuccia (fresca)
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Lavate le zucchine quindi spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle sottili.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e affettatela sottilmente.
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Mettete l’olio in una padella e fatelo scaldare, quindi unitevi la cipolla e lasciatela stufare per un minuto. Infine aggiungete le rondelle di zucchina e mescolate lasciando insaporire il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
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Coprite e cuocete per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che le zucchine non si attacchino. Infine quando risulterano tenere spegnete e lasciate intiepidire.
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Sgusciate le uova in una ciotola, battetele leggermente con una forchetta quindi aggiungete il formaggio grattugiato, il prosciutto tagliato a dadini e a piacere un po’ di mentuccia tritata che si sposa benissimo con le zucchine e le uova.
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Prendete le zucchine dalla padella e tuffatele velocemente nelle uova quindi mescolate bene.
Riscaldate la padella già unta (dove avete cucinato le zucchine), e versatevi il composto di uova, zucchine e prosciutto.
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Lasciate rapprendere il fondo e muovete spesso la padella per consentire alla frittata di staccarsi agevolmente dal fondo. Dopo qualche minuto rivoltate la frittata facendola prima scivolare su un coperchio della stessa misura.
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Continuate la cottura ancora per qualche minuto quindi spegnete e togliete dalla padella.
Servite la frittata zucchine e prosciutto calda o tiepida. Ma ricordate che anche da fredda la frittata è buonissima, forse anche di più!