La chiffon al caffè è la torta alta e sofficissima perfetta per la prima colazione o la merenda! Una ricetta senza burro e latte per una golosa cake fluffosa al caffè!
Un profumo e un gusto ineguagliabili! Una fluffosa che ho dovuto preparare due volte per poterla immortalare in uno scatto che facesse comprenderne la bontà! Spero di esserci riuscita!
In tutti i casi il mio consiglio è quello di preparare la chiffon cake e testarne personalmente la leggerezza, il profumo, la sofficità, il colore… Vi ho convinti?
Vi lascio la ricetta per uno stampo classico grande e infine tra le note vi indicherò le dosi per lo stampo piccolo, insomma non avrete scuse per non prepararla!
P.S. La chiffon va preparata con il caffè della moka, potrete anche conservare in frigorifero eventuali rimanenze di caffè che non avete consumato fino a raggiungere la quantità che vi serve. Oppure preparatelo e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo!
Guarda anche la CHIFFON CAKE AL LIMONE la più classica delle chiffon!
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Ingredienti
Per una chiffon al caffè di 23 cm (stampo grande)
- 6uova grandi (oppure 7 medie)
- 280 gFarina 00
- 300 gZucchero
- 190 mlCaffè di moka
- 120 mlOlio di semi di girasole
- 1 bustinaCremor tartaro (10 g)
- Mezza bustinaLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Teglia in alluminio da chiffon 23 cm
Preparazione
Come si prepara la chiffon al caffè
*le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi abbiate cura di tirarle fuori dal frigo in anticipo!
In una ciotola miscelate insieme la farina, 250 g di zucchero e un pizzico di sale.Separate i tuorli dagli albumi, quindi mettete gli albumi nella ciotola della planetaria o comunque dove li andrete a montare a neve.
In un altro recipiente mettete i tuorli, l’olio e il caffè, quindi miscelate il tutto amalgamando bene.Unite i liquidi alla farina amalgamando con una frusta, quindi battete bene fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Accendete il forno a 160 °C.
Pubblicità A questo punto cominciate a montare gli albumi a media velocità.
Appena saranno spumosi aggiungete il cremor tartaro e aumentate la velocità.
Dopo circa un minuto aggiungete poco alla volta i restanti 50 g di zucchero e continuate alla massima velocità ancora per due minuti, alla fine avrete ottenuto una meringa abbastanza soda, sollevandola vedrete dei picchi ben fermi.
Aggiungete un terzo degli albumi al composto, quindi cominciate a mescolare delicatamente.
Aggiungete man mano il resto degli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per intrappolare l’aria nel composto.
Versate il composto nello stampo da chiffon NON infarinato e NEMMENO imburrato.
Livellate delicatamente col dorso di un cucchiaio, quindi inserite la lama di un coltello lungo tutto il centro del composto per scongiurare eventuali bolle d’aria.
Pubblicità Infornate in forno già caldo a 160 °C in modalità statica per almeno un’ora.
Controllatene la cottura inserendo uno stecco di legno, che naturalmente dovrà uscire pulito.
Meglio 5 minuti di cottura in più che un minuto in meno, ne va della buona riuscita della vostra chiffon al caffè!
Sfornate infine la vostra chiffon al caffè, quindi capovolgete lo stampo su un piatto o una teglia per raffreddarsi.
La chiffon dovrà essere completamente fredda prima di toglierla dallo stampo.
Per sformarla dovrete passare con decisione la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo. Fate lo stesso con la parte superiore.
Scegliete infine il lato della chiffon che preferite e cospargete di zucchero a velo se vi piace!
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Per una chiffon al caffè piccola
DOSI PER LO STAMPO PICCOLO DA 18 CM
3 uova mis. L (o 4 mis. m) – 160 g di farina – 170 g di zucchero – 110 ml di caffè – 70 ml di olio – 5 g di cremor tartaro – 5 g lievito per dolci – un pizzichino di sale
Procedimento come indicato!