I cannelloni al ragù ripieni di carne sono un classico della cucina italiana, perfetti in tutte quelle occasioni in cui si vuole fare bella figura e lasciare soddisfatti i propri commensali.
Qui vi propongo una versione classica molto apprezzata 🙂
Cannelloni al ragù
Ingredienti per 5/6 persone
pasta fresca all’uovo, 15 quadrati
(di circa 14 cm di lato)
macinato di vitello, 300 g
macinato di maiale, 300 g
Triplo Concentrato di Pomodoro Mutti, 4 cucchiai colmi
cipolla, 1
carota, 1
sedano, una costa
vino bianco, 1 bicchiere
olio extravergine d’oliva, q.b.
parmigiano grattugiato, 100 g
mozzarella, 200 g
ricotta, 300 g
latte, 200 g
sale, pepe e noce moscata, q.b.
salsa di pomodoro, 4 cucchiai
poco formaggio grattugiato per cospargere
Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di carne macinata (vitello e maiale) e fate rosolare per qualche minuto. Salate e pepate. Bagnate col vino e fate sfumare a fiamma vivace.
Scaldate un bicchiere abbondante di acqua (300 ml circa) e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Unitelo alla carne rosolata e fate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un sugo ristretto.
Fate intiepidire il ragù, mettetelo in una ciotola e aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata finemente e 50 g di latte. Amalgamate bene il tutto.
Prelevate due mestoli di ragù e miscelateli con la salsa di pomodoro e il resto del latte per renderlo più fluido. Tenete da parte.
Sbollentate per un minuto i quadrati di pasta in acqua leggermente salata. Sistemateli man mano su un canovaccio pulito per farli scolare e raffreddare.
Farciteli con due cucchiai di ragù e arrotolate dando la forma di un cannellone.
Velate una pirofila con un po’ del ragù più fluido. Sistemate via via i cannelloni in un solo strato. Se alla fine vi avanza del ragù, unitelo al resto e con questo ricoprite i cannelloni. Cospargete di formaggio grattugiato e infornate a 200 °C per una ventina di minuti. Appena noterete che i bordi e la superficie iniziano a bruciacchiarsi, sfornate.
Fate riposare 5 minuti e servite.