Questi biscotti cremosi al limoncello sono veri e proprio pasticcini morbidissimi con un dolce ripieno, golosissimo! Dei dolcetti con il limoncello profumatissimi in cui il liquore viene utilizzato sia nell’impasto che nella crema!
Guarda subito come si preparano i biscotti cremosi, sembrano proprio acquistati in pasticceria!
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Ingredienti per i biscotti cremosi al limoncello
- 300 gFarina 00
- 20 gFecola di patate
- 120 gZucchero
- 100 gburro
- 2uova (medie)
- Mezza bustinaLievito in polvere per dolci
- 65 mlSucco di limone
- 10 gLimoncello
- 1Scorza di limone (grattugiata)
- 100 gZucchero a velo (per la copertura)
Crema al limoncello
- 170 mlLatte
- 80 mlLimoncello
- 2Tuorli
- 50 gZucchero
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 1Scorza di limone
- q.b.vaniglia (in pasta o bacca)
Preparazione
Prepara la crema al limoncello
Versa il latte in una casseruola, unisci il limoncello, la scorza intera del limone, quindi porta ad ebollizione.
Nel frattempo in una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, a mano o con le fruste elettriche, fino a quando saranno chiari e spumosi. Unite anche l’amido e la vaniglia e amalgama tutto per bene.
Appena il latte comincia a bollire, togli dal fuoco, togli la scorza del limone e versa due mestoli di latte caldo nel composto di uova.
Mescola velocemente per amalgamare e infine versa tutto il resto dei liquidi.
Mescola bene e rimetti tutto nella casseruola. Fai addensare sul fuoco sempre mescolando, la crema al limoncello sarà pronta in pochi secondi.
Copri “a contatto” con la pellicola e tieni da parte.
Prepara l’impasto dei biscotti cremosi al limoncello
In una ciotola riunisci la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro a pezzetti. Comincia ad incorporare gli ingredienti con le dita.
Aggiungi le uova e continua ad impastare.
Infine versa il succo di limone e il limoncello poco alla volta. Continuate ad impastare ancora per un minuto su un piano leggermente infarinato. Aggiungi pochissima farina se l’impasto risultasse molto appiccicoso.
Fai una palla, copri con la pellicola e riponi in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo riprendi l’impasto, stacca circa 20 pezzi, quindi fai delle palline.
Metti una pallina sul palmo della mano leggermente infarinato, quindi schiacciala e appiattisci.
Metti al centro un cucchiaino abbondante di crema, quindi richiudi l’impasto e arrotola delicatamente formando nuovamente una pallina.
Sistema man mano i biscotti cremosi al limoncello in una teglia rivestita con carta da forno.
Quando tutte le palline sono pronte accendi il forno a 190 °C in modalità statica.
Metti lo zucchero a velo in una ciotola e rotola dentro una pallina per volta ricoprendo abbondantemente di zucchero a velo (si deve vedere solo il bianco) Non temere di esagerare, più sono coperte di zucchero a velo più sarà evidente l’effetto “crepato” (crinkle)
Pubblicità Sistema man mano i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno.
Infine inforna i biscotti cremosi al limoncello in forno caldo a 190 °C per circa 10/12 minuti.
I biscotti cremosi al limoncello non devono colorirsi molto, solo sotto dovranno risultare dorati.
Infine sforna i dolcetti con il limoncello e falli raffreddare prima di servirli.
Conservazione
I biscotti cremosi al limoncello si conservano per qualche giorno in un recipiente ermetico o una scatola di latta.