Il risotto con gamberi e lime è un primo piatto semplicemente divino. Ho assaggiato questo risotto ad un corso di Luca Montersino ( un bravissimo pasticcere e un ottimo chef, un mito insomma). Preparate questo risotto, chiudete gli occhi e godetevi questa esplosione di sapori. Una goduria per il palato che non dimenticherete facilmente. Gli ingredienti per la preparazione di questo piatto sono tanti ma potete tranquillamente preparare tutto in anticipo e al momento della cena dovrete cucinare solo un normale risotto e impiattare. Provate questa ricetta e non ve ne pentirete!!
Portata: Primo piatto
Costo: Medio Alto
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di marinatura dei gamberi: 1 notte
Tempo di cottura: 3 ore (se dovete preparare l’americana di crostacei)
Risotto con gamberi e lime
Ingredienti:
per il riso
200 g di riso Roma
30 g di cipolla bianca
15 g di olio evo
65 g di vino bianco
500 g di brodo vegetale
30 g di mandorle a filetti
6 g circa di prezzemolo (io non l’ho usato ma ci sta bene)
20 g di succo di lime
25 g di parmigiano grattugiato
Burro di mandorle (vedi ricetta). Io consiglio di prepararne in abbondanza e quello che rimane lo usate per condire la pasta o da mangiare sui crostini per esempio.
Americana o fumetto di crostacei 100 g (anche in questo caso consiglio di prepararne in maggiori quantità e surgelare per il prossimo risotto questo brodo)
per i gamberi
300 g di gamberi rossi
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale e pepe q.b.
1 lime (buccia e succo di 1/2 lime)
Preparazione:
I passaggi da seguire sono tanti ma tutti semplici. Potete anche mettere avanti i lavori e preparare in anticipo le seguenti cose:
- Marinatura dei gamberi rossi: questa operazione deve essere fatta in anticipo. Pulire i gamberi (tenete teste e gusci per il fumetto di crostacei). Tagliarli e metterli a marinare insieme ad olio, aglio, sale, pepe e lime. Coprire con la pellicola (deve essere a contatto con i gamberi) e lasciare i marinare in frigo per esempio una notte in modo che si insaporiscano per bene.
- Burro di mandorle (leggi l’articolo con i dettagli della preparazione). Io ne ho cucinato una quantità superiore al necessario in quanto si conserva bene sia in frigo che in freezer.
- Americana o fumetto di crostacei (leggi l’articolo con i dettagli della preparazione). Come per il burro di mandorle io ne ho cucinato una quantità superiore al necessario in quanto si conserva bene in freezer.
- Cipolla pastorizzata: conservare in frigo la cipolla cruda tritata non è salutare e quindi io sotto consiglio del maestro Montersino la pastorizzo nel forno a microonde. A questo proposito tritare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e coprirla con olio. Sigillare molto bene con pellicola (non fate fori di nessun tipo) e mettete nel microonde. Il tempo dipende dalla quantità di cipolla e dalla potenza del vostro forno. Io per 30 g di cipolla tritata ho impiegato 2 minuti con un forno a 900W di potenza. Potete conservare questa cipolla pastorizzata in frigo tranquillamente.
- Preparare il brodo vegetale facendo bollire per almeno 30 minuti cipolla, carota, sedano e aglio in 1 L di acqua salata. Filtrare.
Al momento di servire la cena dovete quindi solo cuocere il risotto. A questo scopo scaldare una padella senza olio (per questo motivo usare una pentola adatta tipo quelle di pietra) e fare tostare il riso, sfumare con il vino, aggiungere la cipolla pastorizzata e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo man mano che viene assorbito dal riso. A 5 minuti dalla cottura del risotto aggiungere un po’ di fumetto di crostacei (circa mezzo bicchiere) ed i gamberi. A fine cottura mantecare con il burro di mandorle, il parmigiano e il lime. Mescolare bene e impiattare mettendo sul riso un po’ di fumetto di crostacei, burro di mandorle e mandorle tostate tagliate a filetti. Gustare questa vera delizia per il corpo e per il palato.
