L’altro giorno (quando ho preparato questa ricetta) avevo veramente freddo! E quando ho freddo spesso e volentieri ho voglia di zuppa! Visto e considerato che come al solito in casa avevo poco e niente se non un po’ di zucca e qualche pomodorino, ho deciso di prepararmi una ricetta di ispirazione thailandese, la zuppa di cocco in versione vegana.
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Ingredienti
- 250 gLatte di cocco (quello in lattina)
- 200 gZucca gialla
- 2Carote
- 50 gPomodorini ciliegino
- 1Cipolle dorate
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 2 cucchiaiCurry thai rosso
- q.b.Prezzemolo
- 80 gRiso Basmati
Preparazione
Prima di iniziare la spiegazione della ricetta della zuppa di cocco in versione vegana è bene specificare che per questa preparazione occorre il latte di cocco in lattina e non la bevanda di cocco!
Partiamo ora con la ricetta della zuppa di cocco in versione vegana!
Per prima cosa monda le verdure; trita la cipolla e taglia a cubetti la zucca e la carota. Infine taglia i pomodorini in quarti.
Scalda un tegame con un paio di cucchiai di olio. Aggiungi il curry e fai tostatare la spezia per un paio di minuti.
Aggiungi le verdure e falle saltare in padella per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare.
A questo punto aggiungi il latte di cocco e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Intanto fai cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata; scola e metti da parte.
Frulla la zuppa avendo cura di lasciare qualche pezzo di verdura integro.
Servi la zuppa di cocco in versione vegana caldissima: aggiungi del prezzemolo fresco e accompagnala con una ciotola di riso.
Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE LA ZUPPA DI COCCO IN VERSIONE VEGANA?
Tips: se non trovi il curry rosso o semplicemente non ti piace usa il classico curry giallo, la zuppa avrà una nota meno piccante ma comunque ottima.
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Buon appetito