Pollo e peperoni alla romana, uno di quei piatti che raccontano la tradizione con semplicità e gusto. Un grande classico della cucina romana, perfetto da portare in tavola durante l’estate, quando i peperoni sono nel pieno della loro stagionalità e a Roma si rispetta l’usanza di prepararlo proprio a Ferragosto.
È stato uno dei primi piatti che ho imparato a cucinare dopo essermi trasferita dalla Calabria nella Capitale, e ancora oggi lo preparo spesso e volentieri.
Come ogni ricetta della tradizione laziale, anche il pollo con i peperoni conosce molte varianti: c’è chi lo prepara con i pomodori freschi, chi senza; chi preferisce i peperoni gialli, chi solo quelli rossi. Ma comunque il risultato è sempre un secondo piatto ricco di sapore, che conquista con la sua genuinità.
Servito con del buon pane casereccio, per raccogliere il sugo, e un bicchiere di vino, diventa un comfort food irresistibile. Perfetto per una cena in famiglia o per celebrare una ricorrenza estiva con un tocco autentico. Se ami le ricette romane e vuoi portare in tavola un piatto iconico, il pollo e peperoni alla romana è quello che fa per te.
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti del pollo e peperoni alla romana
- Energia 536,53 (Kcal)
- Carboidrati 6,52 (g) di cui Zuccheri 2,44 (g)
- Proteine 48,62 (g)
- Grassi 33,79 (g) di cui saturi 9,90 (g)di cui insaturi 17,48 (g)
- Fibre 1,70 (g)
- Sodio 260,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta del pollo e peperoni alla romana
Inizia la preparazione del pollo e peperoni alla romana scaldando in un tegame l’olio extravergine di oliva. Aggiungi il pollo – io ho utilizzato cosce e sovracosce – e fallo scottare da tutti i lati.
Monda una cipolla e tagliala a fettine.
Togli il pollo dal tegame e mettilo da parte. Metti dentro uno spicchio d’aglio e la cipolla e falla appassire per un paio di minuti.
Rimetti dentro il pollo e sfumalo con il vino bianco.
Lascia evaporare completamente.
Aggiungi al pollo anche la polpa di pomodoro.
Lava e pulisci i peperoni, dividili in falde e poi a listarelle.
Metti nel tegame anche i peperoni, aggiusta di sale e copri con il coperchio.
Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio, aggiungi le erbe aromatiche e continua la cottura per altri 10 minuti o comunque fino a che il sughetto non si sarà asciugato abbastanza.
Porta subito in tavola il pollo e peperoni alla romana.
Pollo e peperoni alla romana: comfort food dal cuore capitolino
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FAQ
I peperoni vanno spellati prima della cottura?
Non è necessario. In questa ricetta i peperoni cuociono lentamente insieme al pollo, diventando teneri e saporiti. Se preferisci una consistenza più delicata, puoi sbollentarli e spellarli prima di aggiungerli in tegame, ma non è previsto nella versione classica.
Si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Il pollo e peperoni alla romana è ancora più buono il giorno dopo: i sapori si amalgamano e il sugo diventa ancora più gustoso. Ti consiglio di conservarlo in frigorifero, ben coperto, e riscaldarlo in tegame prima di servire.
Si può congelare?
Sì, puoi congelare il pollo con i peperoni già cotto. Lascialo raffreddare completamente, poi trasferiscilo in un contenitore ermetico. Si conserva in freezer fino a 2 mesi. Per gustarlo al meglio, scongelalo lentamente in frigo e scaldalo sul fuoco con un filo d’acqua.
Secondi di pollo per tutti i gusti
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Dosi variate per porzioni
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Deve essere davvero molto gustoso.
Provalo, ti piacerà tantissimo!
Davvero saporito cucinato così. Proverò questa ricetta!
Mi fa molto piacere! Fammi sapere se ti è piaciuto!
Bravissima!!ogtima spiegazione…e’ favoloso
Ma grazie!
Adoro il pollo cucinato così
Davvero buonissimo!