Mutabbal Batinjan, una crema libanese a base di melanzane, tahina, yogurt e spezie che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta è ideale da servire come antipasto, magari insieme a pane pita caldo o verdure croccanti. È anche perfetta per arricchire un aperitivo estivo o un buffet in stile mediorientale. La preparazione è semplicissima: ti basterà cuocere le melanzane, frullarle o schiacciarle e condirle con yogurt, tahina, succo di limone, cumino e aglio in polvere. Il risultato? Una crema irresistibile, fresca ma corposa, da leccarsi i baffi!
Il Mutabbal è una preparazione tipica della cucina levantina, in particolare libanese e siriana. Spesso viene confuso con il Baba Ganoush, ma si tratta di due ricette diverse. Il Mutabbal è più cremoso grazie all’aggiunta di yogurt e tahina, mentre il Baba Ganoush ha una consistenza più rustica e prevede in genere anche cipolla, pomodori e prezzemolo, ma niente yogurt.
Il termine “batinjan” significa semplicemente “melanzana” in arabo, e “mutabbal” si riferisce al fatto che è “condita, speziata”. È uno di quei piatti che raccontano la storia e i sapori del Medio Oriente, capaci di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza unica da condividere.
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti del Mutabbal Batinjam
- Energia 172,02 (Kcal)
- Carboidrati 16,60 (g) di cui Zuccheri 9,04 (g)
- Proteine 5,62 (g)
- Grassi 10,93 (g) di cui saturi 2,34 (g)di cui insaturi 6,18 (g)
- Fibre 7,20 (g)
- Sodio 134,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta del Mutabbal Batinjan
Inizia la preparazione del mutabbal batinjam dalle melanzane.
Dopo averle bucherellate con un coltello o uno spiedino cuocile sulla fiamma viva.
In mancanza di questa cuocile in forno a 200°C per 50 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per 25 minuti.
Una volta cotte, lascia intiepidire le melanzane e ricava la polpa con un cucchiaio dopo averle tagliate a metà.
Prepara la salsa: aggiungi allo yogurt la tahina, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.
Continua con cumino, sale e aglio in polvere.
Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Schiaccia la polpa delle melanzane con una forchetta.
Se preferisci una crema più liscia puoi frullare la polpa con un frullatore.
Aggiungi alla polpa delle melanzane la salsa appena preparata.
Concludi la preparazione del mutabbal batinjam con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche a piacere.
Mutabbal Batinjan: la ricetta della crema libanese di melanzane
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Con le melanzane ho preparato anche la Melitzanosalata ricetta della crema greca di melanzane
FAQ (Domande e Risposte)
Il Mutabbal si conserva? Per quanto tempo?
Puoi conservare il Mutabbal in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Ti consiglio di aggiungere l’olio extravergine d’oliva solo al momento di servire, così resterà più fresco.
Si può congelare?
Meglio di no. La presenza dello yogurt rende la consistenza del Mutabbal meno adatta al congelamento. Se vuoi prepararlo in anticipo, ti consiglio di conservarlo solo in frigo.
Posso usare le melanzane grigliate invece di quelle al forno?
Sì, puoi grigliare le melanzane intere su una bistecchiera o al barbecue: otterrai un gusto ancora più affumicato, perfetto per questa crema.
Tante altre idee con le melanzane nella raccolta Ricette con le melanzane facili e sfiziose
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