Il Kaiserschmarrn – o Kaiserschmarren – è una sorta di frittata dolce arricchita da uvetta e rum ed è una ricetta tipica della cucina austriaca e del Trentino Alto Adige. Questa “frittata dell’imperatore” si serve spezzettata, spolverizzata di zucchero a velo e accompagnata da una confettura di mirtilli rossi. Questa ricetta si rifà maggiormente alla versione tirolese: in quella austriaca, infatti, gli albumi vengono montati a neve.
In Alto Adige viene servita principalmente come merenda ma io la trovo perfetta anche per la colazione! Tra la l’altro la ricetta è davvero semplicissima.
In fondo all’articolo nella sezione FAQ ho risposto ad alcune domande su conservazione e sostituzioni. Se hai altri dubbi o curiosità lascia un commento o utilizza l’apposito form.
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Ingredienti
- Energia 509,15 (Kcal)
- Carboidrati 54,47 (g) di cui Zuccheri 32,99 (g)
- Proteine 15,06 (g)
- Grassi 25,42 (g) di cui saturi 14,90 (g)di cui insaturi 10,37 (g)
- Fibre 1,29 (g)
- Sodio 315,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta Kaiserschmarrn
Disclaimer: all’interno delle sezioni “Ingredienti“ e “Strumenti“ sono presenti link in affiliazione
Inizia la preparazione del Kaiserschmarrn mettendo in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Rompi le uova in una ciotola o un becher e aggiungi lo zucchero.
Monta con le fruste elettriche o a mano fino a che non raddoppiano di volume.
Continua la preparazione aggiungendo anche il rum e l’estratto di vaniglia.
A questo punto aggiungi anche il latte – se sei intollerante al lattosio puoi utilizzare una bevanda vegetale non zuccherata – e mescola nuovamente.
Continua con la farina 00 e un pizzico di sale.
Aziona nuovamente le fruste elettriche fino a che tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Passa ora alla cottura del Kaiserschmarrn: fai fondere in padella – quella che ho utilizzato io è da 20cm di diametro – 30 g di burro.
Versa in padella l’impasto preparato e fai cuocere coperto a fiamma dolce per 2- 3 minuti.
Trascorsi 2 – 3 minuti versa sulla superficie della frittata dolce l’uvetta scolata in precedenza.
Dividi la frittata in due o quattro parti e girale per completare la cottura anche dall’altro alto. A questo punto aiutandoti con una spatola spezzetta gli spicchi in maniera irregolare.
Aggiungi altri 10g di burro e un cucchiaio di zucchero e fai andare ancora un paio di minuti.
Trasferisci il Kaiserschmarrn in un piatto e spolverizzalo con dello zucchero a velo.
Portalo subito in tavola accompagnato da una confettura di mirtilli rossi.
Kaiserschmarrn
Consulta questa sezione per chiarire i tuoi dubbi, se non trovi la risposta alla tua domanda commenta o scrivimi utilizzando il form in basso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo si conserva?
Non più di 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Sono celiaco/a, posso sostituire la farina 00?
Puoi utilizzare la farina di riso in pari quantità.
Posso cuocerla in forno?
Sì, a 180°C in modalità statica per 7-10 minuti.
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Buon appetito!
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