Beignets di New Orleans, piccoli cuscini di pasta lievitata fritti e ricoperti da una generosa spolverata di zucchero a velo, un’icona della cucina creola.
Serviti caldi, accompagnati da un caffè o una cioccolata, rappresentano una colazione o una merenda irresistibile.
Per ottenere beignets perfetti, soffici dentro e leggermente croccanti fuori, ho utilizzato farina Manitoba, che garantisce un’ottima elasticità all’impasto, e una lunga lievitazione per sviluppare al meglio la struttura. Il lievito di birra disidratato permette una lievitazione stabile, mentre il burro e il latte regalano un sapore ricco e una consistenza irresistibile.
Friggerli correttamente è il segreto per un risultato perfetto: l’olio deve essere alla giusta temperatura (circa 170-175°C) per ottenere una doratura uniforme senza assorbire troppo grasso. Dopo la frittura, il tocco finale è abbondante zucchero a velo, che li rende ancora più golosi.
I beignets sono perfetti per una colazione speciale, per una merenda sfiziosa o anche per un brunch dal tocco americano. Preparali in casa e porta un po’ dell’atmosfera di New Orleans nella tua cucina!
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ingredienti dei Beignets di New Orleans
- Energia 61,28 (Kcal)
- Carboidrati 10,24 (g) di cui Zuccheri 3,10 (g)
- Proteine 1,76 (g)
- Grassi 1,50 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,72 (g)
- Fibre 0,24 (g)
- Sodio 21,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta dei Beignets di New Orleans
Inizia la preparazione dei beignets di New Orleans mettendo nella ciotola della planetaria l’acqua, il latte, lo zucchero e il lievito di birra.
Lascia sciogliere il lievito per 5 minuti, poi aggiungi anche il burro e un uovo sbattuto.
Continua con la farina e il sale.
Impasta in planetaria con gancio a spirale per 10-15 minuti o comunque fino ad incordatura.
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato, lavoralo ancora con le mani per un paio di minuti.
Dagli una forma sferica, trasferiscilo in una ciotola infarinata e lascialo lievitare – coperto – fino al raddoppio.
Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e trasferiscilo su un piano infarinato.
Stendilo e dagli una forma rettangolare con le mani o con un mattarello.
Dividi l’impasto in pezzi da un 3-4 cm, non occorre essere precisi.
Scalda in padella o in friggitrice l’olio di semi di arachide.
Se usi la friggitrice impostala a 170°C.
Aggiungi i beignets (pochi alla volta per non far raffreddare troppo l’olio).
Girali di continuo e friggili fino a che non diventano ben dorati, ci vorranno all’incirca un paio di minuti.
Trasferisci i beignets in una ciotola ricoperta di carta assorbente per farli asciugare dall’olio in eccesso.
Servi i beignets di New Orleans con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Beignets di New Orleans
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto dei beignets in anticipo?
Sì! Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Prima di friggere, lascialo a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.
Posso cuocere i beignets in forno o in friggitrice ad aria?
I beignets tradizionali sono fritti, ma puoi cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti, spennellandoli con burro fuso prima della cottura. In friggitrice ad aria, cuocili a 170°C per 8-10 minuti, sempre con una spennellata di burro per mantenere la morbidezza.
Come posso conservare i beignets avanzati?
I beignets sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscaldali qualche secondo al microonde o in forno per farli tornare soffici.
Con cosa posso accompagnare i beignets?
I beignets sono deliziosi con zucchero a velo, ma puoi servirli con cioccolata calda, miele, sciroppo d’acero o marmellata per un tocco extra di dolcezza.
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